１０月１０日の和菓子の実習をレポートします。

後期に入り、辻日本料理マスターカレッジは和菓子習慣に突入。

大阪校の仲先生の講習を聞いた後、第１回目の実習で「小倉漉し餡、粒餡、浮島サンド、薬饅頭」を作りました。

今回は２回目の「きんとん、利休饅頭、大福、抹茶」の実習をレポートします。

まずはきんとんから。

ヤマノイモの皮をむいたものを蒸し器で蒸し、裏ごします。

裏ごしは、馬のたて髪を使って作られています。金属製の裏ごしよりしなりがあって、なめらかに仕上がります。

鍋に移して・・・

砂糖を加えて練るべし！

意外と和菓子は力作業が多いのです。

もう一度裏ごしたら、さらしで餅つきのように練ります。

二人で息を合わせて！

ここで一度生地を寝かせて、着色します。

昨日の実習講習の後、班で話し季節に合わせたきんとんを話し合いました。

ざるの上に２色を合わせた生地を置いて・・・

下に一気に押します。

」

出てきたそぼろ状の記事を、餡玉にはりつけていきます。

力を入れすぎるとつぶれてしまう、繊細な作業です。

色とりどりのきんとんができました！

次は利休饅頭。

黒砂糖の生地を作って、包餡していきます。

１２分蒸して、出来上がり！

ぴかぴかにできました。

中はどうでしょうか・・・

大丈夫！餡が中心になっています。

早速味見！あつあつほくほくで美味しい！

一般教養で教わったお抹茶を点てます。

手首を使って細かく細かく！

できました！

大福もきれいに包めました。

お菓子を食べきってから、お茶をいただきます。

お茶がよりいっそう美味しく感じますね。

お疲れ様でした！