辻調理技術マネジメントカレッジ2年生の【レストランシミュレーション実習】を紹介します。

今回はいよいよ最終回です。テーマは【店舗マネジメント】です。
美味しい料理・デザートを提供することはもちろん、
レストランシミュレーション実習の運営を職員の指示なしで全て行います。
メニューの一部は、学生自身で考案します。今までの集大成となる実習です！

ズッキーニをシート状に型に敷き込み、中に海老とニース風の野菜を詰めます。

海老の頭でアメリケーヌソースを仕込みます。

子牛肉とフォアグラをパイ包みにします。

魚料理は、いとよりの皮目にじゃがいもをうろこに見立てて貼り付けます。

メインは鹿のロース肉です。脂と筋を全て取り除きます。

前菜の仕上げ。お皿全体のバランスと食べやすさの考えて盛り付けます。

魚料理と肉料理、どちらも熱々で提供する為にタイミングを合わせて仕上げます。

チョコレートのデザート。添えるフルーツと盛り付けは学生達で決めました！

今回のメニューは、

子牛肉とフォアグラのプティパテ・ショー　ソース・ポルト

ニース風の野菜が入った海老とズッキーニのパヌケ、こぶみかんの香りの甲殻類のジュ

いとよりのポワレ　じゃがいものうろこ仕立て　ソース・ヴェルモット

鹿のポワレ　おぼろ昆布とポン菓子のクルート　ソース・ポワヴラード

"ピュール・ショコラ"　山椒の香りで

自分達で全て組み立てるのに苦戦している班もありましたが、
良い料理を出そうと一生懸命頑張ってました。頑張って
現場はもっと大変ですが、きっと頑張ってくれるだろうなと思えた実習でした。お疲れ様！