Bonjour!　フランス校教務部です。

調理実習に続いて、製菓実習も5月末から２セリに入りました（セリについてはこちら、製菓の実習についてはこちらもご覧ください）。製菓実習は、２セリに入るとアントルメ、つまりホールのケーキを作ります。また、食後のコーヒー、紅茶とともに食べるプチ・フール（小さな一口菓子）も始まります。





２セリ初回のメニューは、クラシック・アンバサドゥールとクラシック・フランボワーズでした。どちらも、マジパンでおおわれていて、アルコールの風味と甘さがしっかりと感じられるお菓子です。





こういったお菓子は日本では一般的ではありませんし、フランスでも軽いお菓子が好まれるようになってきている今、こういったクラシックなお菓子を作ったり、食べたりする機会が持てること自体が貴重ですね。リキュールがかなり利いているので、苦手な研究生もいたかもしれませんが、それを実際に経験したことがあるかどうかは、大きな違いだと思います。


シミュレーション実習で提供される様子：手前は左からプチ・フール（ショコラのマカロンと、テュイル・オ・ザマンドというアーモンド入りの瓦型クッキー）とフランボワーズのシャーベット。奥が左からクラシック・フランボワーズとクラシック・アンバサドゥールです。



アントルメは、レストランシミュレーション実習ではホールのまま提供します。サーヴィス実習で、テーブルの担当になった研究生は、お客様役の研究生にお菓子を紹介して、切り分けて、提供します。





お菓子を作って、食べるだけでなく、サーヴィスまで経験する。研究生の皆さんには、今・ここでしか出来ない経験を堪能してもらいたいですね！