一度イタリアのミシュラン３星にも行ってみたいと思い、今回訪れたリストランテが
『Dal Pescatore』（ダル・ペスカトーレ）です。

ロンバルディア州、マントヴァ県カンネート・スッロッリョ村にあるリストランテで
今から８７年前に現在のオーナー、アントニオ・サンティーニ氏の祖父がトラットリアをオープン。
後に店を改装しリストランテに移行、1996年にミシュランの３つ星を獲得し現在も星を維持し続けています。

料理内容もマントヴァの郷土料理をベースにしたもので、モダンなイタリアンとはかけ離れており
フランスのポール・ボキューズを思わせるような変わらない美味しさを提供しています。

すぐ近くには、バイオリンで有名なクレモナがあります。



メニューは１７０€の物が２種類とアラカルトとなっていました。
今回は１７０€のメニュー２種類から何品かを紹介したいと思います。


Astice in gelatina di champagne, Caviale baeri royal,Anguilla in carpione

オマール海老とシャンパーニュを合わせたテリーヌ仕立て。左上にはウナギのマリネ。


Tortelli di zucca

ロンバルディア州の郷土料理のラヴィオリ
中にはかぼちゃ、モスタルダ、アマレッティ、パルメザンチーズが入っている。


Occhi di lupo tiepidi con burrata,dentice marinato al sale,
pomodorini confits e basilico

狼の目という意味のパスタの中にブッラータを詰めている。


Ravioli di anatra con crema di cipollotto,finocchi croccanti e tartufo nero

鴨胸肉を詰め込んだラヴィオリ。下には玉ねぎのソース、上にはウイキョウとトリュフが乗っている。


Risotto con porcini,asparagi,piselli,erbette dolci e fiori di zucca

野菜、香草、ポルチーニを合わせたリゾット。シンプルだが非常に美味しい。


Branzino con　olio extravergine umbro, prezzemolo,
acciughe e capperi di Salina

スズキの表面にはパセリなどが覆ってある。ポレンタ、ラディッキオ・ヴェルデが付け合せになっている。


Cappello da prete di manzo al nebbiolo e polenta gialla di Storo


牛肩肉の赤ワイン煮込み。付け合せには、ポレンタ、ジャガイモのピュレ。


Torta di amaretti
Budino al cacao,ganache al fondente Valrhona e gelato alla vaniglia

フランスの３星とは大きく違い、シンプルな料理が多かったがイタリア料理の美味しさが感じられた一軒となりました。


Adresse : Runate-46013 Canneto　sull'Oglio
Tél : 0039 0376 723001
Web : www.dalpescatore.com