本日の外来講習は調理、製菓の合同授業です。
講師は温泉保養地として、またミネラルウォーターで有名なAuvergne（オーヴェルニュ）地方Vichy（ヴィシー）の
1ツ星レストラン「Maison DECORET（メゾン・デコレ）」のオーナーシェフ、Jacques DECORET（ジャック・デコレ）氏です。
デコレシェフは数々の3ツ星レストランで腕を磨き、1996年にM.O.F.を受章。1998年にレストランを開業し、2008年
現店に移転されました。





デコレシェフはひとつひとつの作業になぜそうするのかを細かく説明されますので、学生も非常に
分かりやすく料理やデザートの組み立てを学ぶことができます。またお客様を楽しませることが
モットーのデコレシェフですのでアイデアが盛り込まれた数々のお皿に学生も興味津々でした。



Un goût et une texture proche du céleri rémoulade et pourtant bien différent


昔から家庭料理としてもポピュラーな「根セロリのソースレムラード添え」の味わいをそのままに形を変えて
仕上げた１品。根セロリを皮つきでロースト、茹でてピューレ状にしたもの、生のまま薄く輪切りにしたものを
それぞれ皿に彩りよく盛り付けています。

Posé sur une fine croûte croustillante,Saint-Jacques au yuzu et sucre d'algues Nori


薄く板状にしたトーストの上にわさび風味のクリームソースを塗り、生のまま薄く切ってバラ状に並べた帆立貝の
貝柱をのせてレモン汁、すり卸したゆずの皮、塩、オリーブ油で調味し、中心にウニの身を飾ります。
周りに海苔風味の板状のクロッカンを小さく割って並べ、ウニのソースを添えます。

Sous la forme d'un tacos, la saveur du lait travaillé en mousse, en craquant,
et en glacé, mangue fraîche


デザートは牛乳をテーマにした１品。牛乳をベースに甘みの入ったパウダーの生地を焼き、メキシコ料理のタコスに
見立てて、マンゴーや練乳のアイスクリーム、フロマージュブランのムースを添え、牛乳の泡を飾っています。

デコレシェフをはさんで、アシスタントを務めた矢持 寿君（左）と岩崎 桃生さん（右）