リヨンのクロワ＝ルッスCroix-Rousseにある「ショコラティエ・ブイエ」より、スー・シェフのファビアン・デアル氏に
お越しいただきました。「ショコラティエ・ブイエ」は現在リヨンに3店舗、リヨン郊外に2店舗のブティックを展開。
近年は東京にも進出されています！

今回の講習では、ゼラチンを使ったコンフィズリーを数種類作ってくださいました。ベースの作り方は同じですが、
香りと色をつけ、それぞれ別の型に流していきます。





味はいちごやバナナなど、おなじみのものから、コーラ、そして「タガダ」味まで...（「タガダ」は日本ではあまり
見かけませんが、アリボHARIBO社の製品でいちご味のマシュマロのことです。フランスではおなじみの味とのこと）。


BANANE, FRAISE TAGADA

転化糖にゼラチンを加えて泡立て、型に流して固めたギモーブ（マシュマロ）。バナナとタガダ味の2種。


GÉLIFIÉ

シロップにピュレを加えて味付けし、ゼラチンを入れて固めたグミ。レモン、カシス、青りんご、そしてコーラ味の4種です。





デアル氏の作業は常にテキパキとしていて早く、とてもきれいで、限られた時間の中でたくさんのコンフィズリーを
作ってくださいました。学生の皆さんには、ぜひ学んでいただきたい仕事の進め方ですね。


講習の助手を務めたのは、製菓研究課程の梅野雄太君（左）、押田いぶきさん（右）でした。



最後にみんなで集合写真！

Merci, M. DEAL!!!