今回調理外来講習でお越しいただいたのは、
リヨンから北北東へ80kmほど離れた、Bourg-en-Bresse（ブル・カン・ブレス）という町にある一つ星レストラン「La Marelle（ラ・マレル）」のオーナーシェフ、Didier GOIFFON （ディディエ・ゴワフォン）氏 です。

GOIFFONシェフには毎期のように講習に来て頂いていますが、決められたメニューやレシピはなく、ご自身の決められたテーマに沿って講習をしていただいています。今回は「週末に義理のお母さんが作ってくれる料理」をテーマに3品講習をして頂きました。

※メニュー名は無い為、主材料名と料理内容の説明をそえさせて頂きます。

　
１品目Pintade（ほろほろ鶏　モモ肉）
ほろほろ鶏は皮目からじっくりと焼いた後、しっとりとオーブンで火を通しています。３種類の人参と玉ねぎは紙包みにしてオーブンで火を通し、しっとりと仕上がっています。周りに散りばめられた自家製のチェリーは梅酒の様な甘酸っぱさがあり、ソースにも液体を少量加え、爽やかなソースとなっています。

２品目Pintade(ほろほろ鶏　胸肉)
１品目同様にほろほろ鶏の胸肉はしっとりと火が通されています。付け合せには棒状に切り、フライパンで蒸し焼きにしたサルシフィ（西洋牛蒡）を添えます。皿の隅に火を通した際に香りを移す目的で加えられた香辛料、カルダモンノワール（黒ショウズク）を飾っています。

３品目じゃがいも
湯でて潰したじゃがいもに、小麦粉と卵を混ぜ合わせてクレープ生地の様なものを作ります。片面を焼いた後セップ茸をのせ、裏返してさらに焼きます。周りにはマーシュというサラダ用の葉を置き、角切りにしたかぼちゃのピクルス、燻製の香りをつけたポロねぎを添えます。

シェフを囲んで助手を務めた高山　南美さん（左）と藤元　裕希君。