みなさん、こんにちは

今日は辻製菓専門学校の製菓衛生師本科の

洋菓子実習の様子をお届けします

↑朝８時５０分ごろ、実習室前の廊下に白衣にビシッと着替えて集合です

なんだか・・・眠たそう！？体と頭を早くおこして～

今日のお菓子は

ピティビエ（折込みパイのお菓子）

ビスキュイ・シャンティ（別立てスポンジ生地で生クリームを挟んだもの）

の２品です

↑入室すぐ、パイ生地の折込みです

「よ～い、どん！」

だれが１番早く折れるかな～？

↑生地を休ませたら、分割→エタレ（生地を伸ばす事）をしていきます

スピードと作業性が大事です

↑アーモンドクリームを絞って、成形して冷凍庫で冷やします

↑生地が冷えたら、丸くくり抜き、ペティナイフで模様を入れていきます（レイエ）

みんな真剣にレイエしてましたが

やっぱり・・・スピードと作業性が大事です

↑焼き色が入ったら、キャラメリゼ（粉糖を振り少し焦がす）をしていきます

↑オーブン担当していた奥田君

キレイにキャラメリゼしてね～

「任してくださいっ」

と自信満々の笑顔

もう１品はビスキュイ・シャンティ

↑別立てのスポンジ生地を絞って焼きます

↑生クリームを間にサンドするように絞りフルーツを飾ります

↑お菓子ができたら、テーブル担当の先生と一緒にミーティングをします

良かった点、悪かった点を言い合い、次回に生かせるように話合います

今日の実習は、繰り返し実習といって

作業性やクオリティを高めていくという目標のなかで

同じ内容の実習を行っています

だんだんと、学生主体の実習になってきました

内容もさらに濃くなっていきます！

学生のみなさん、頑張っていきましょう