今年度から新しく洋菓子クラスが始まっています♪
洋菓子クラスは製菓衛生師本科の中の2クラスが後期の実習より洋菓子のみになります。
洋菓子クラスの実習はどのようなことをしているのでしょうか。
覗いてみました

今日はいつもの実習と様子が違います
商品開発の実習をしています。
テーマは『自分達が理想とするパウンドケーキを作る！』です。
前期に専門製菓理論でパウンドケーキ（ケック）について
理論的なことを学び、実習でも作成しました。
今回はそれらのことを踏まえて理想とするパウンドケーキを考えます。

班ごとにアイディアを出し合い素材を決めていきます。
どんな味にしたいのか。
この生地にはどんな素材が合うか。
どれくらいまで副材料を入れられるのか。　
などなど話し合いをして決めたそうです。

今回は2回目の試作の実習です。
前回試作したパウンドケーキ食べ比べて、さらに美味しくするために改良していきます。
先生にアドバイスをもらいながら、学生達が考えていきます。
どんなパウンドケーキを作っているのか一部ですが見せてもらいました

こちらは和の素材を使っています。
前期に和菓子の勉強をしているので、それを生かしています。

抹茶と餡を組み合わせて、白あんと黒あん（こしあん）で比較するそうです。

こちらはなんと野菜を使うそうですどんな味になるのか楽しみですね♪

何やら良い香りが・・・こちらはりんごと紅茶の組み合わせるようです。

こちらは隠し味に醤油を少々

果たして隠し味は成功となるか⁉

もちろんデータ取りもしっかりとしながら配合を決めていきます。

皆楽しそうに試作をしていました。

職場に入ったときに新しい商品を考えるうえで、
どの材料を使えば自分の思っているようなお菓子になるか考え、実習で実践しています。
そして辻製菓専門学校は先生が専任教員なので、分からない事があればいつでも質問ができます。
そして先生達は学生の相談や質問をいつでも受け付けています！！

今後はアイシングクッキーやウェディングケーキなども作成するようです。
これからも洋菓子実習が盛りだくさんの洋菓子クラスでした～。

～プロフィール～
辻製菓専門学校　洋菓子担当
池田 麗（いけだ れい）
食べること大好き楽しいこと大好き
バスケ大好き
やんちゃな男の子2人の子育てに日々奮闘中


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2024年4月、辻製菓専門学校は辻調理師専門学校として生まれ変わります。
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