おはようございます

今週の辻製菓専門学校マネジメント学科2年生の洋菓子実習は

マジパン細工を行っています

マジパンという、砂糖とアーモンドをペースト状にしたもので人形を作ります

午前中に土台作り

スポンジ生地をマジパン、チョコレートでコーティングをしてそこにパイピングで模様を入れていきます

側面はバタークリームでデコレーション

午後からは上に飾る人形を作成します

マジパンにツヤが出るようにしっかり練って作業します

完成した人形は目をいれて、土台に飾り付けです

この、目を入れる作業がとても重要

表情がぐっと豊かになります

最後は全員の作品を並べて反省会

いつものお菓子とは少し違い、見るポイントもかわります

細工としてのポイントも勉強ですが、

ヘラの扱い方やパイピング、作業を綺麗に進められるかなど、

日頃から訓練ができているか見直すことができた実習でした