みなさんこんにちは！

寒い日が続いていますが、体調は大丈夫でしょうか。

今回は辻製菓専門学校 製菓技術マネジメント学科2年生の和菓子実習の様子をお届けします！

メニューは関東のお茶席の代表、練切です

学生さんは実習の前に実習の製品について理論で生地の状態、手順やタイミングなどを確認した状態で実習を行います。

まずは生地の作成です

練切の生地は餡に餅生地を入れて練り上げて作ります。

餡は強火で焦がさないように炊きます

そこに餅生地を入れ、生地が炊き上がれば裏ごします。そしてもみまとめたら小さくちぎって冷まします。

途中、2~3回もみまとめ、また小さくちぎって、、、を繰り返します。

もみまとめる（練る）、ちぎる（切る）を繰り返し行う生地なので練切といいます

完全に冷めたら乾燥しないように生地に着色をして、お菓子の仕上げをします。

　　　　　左側：唐錦　　右側：乱菊

お茶席菓子はお抹茶か緑茶といただくとほっこりしますね～

みなさんもぜひお茶をともに食べてください