辻製菓専門学校　製菓技術マネジメント学科２年　ブーランジェクラスで行われた理論の授業の１コマです

突然ですが、世界３大飲料は何かご存知ですか？

正解は先日のブログでもお話があったコーヒー、意外と思われる方も多いココア、そして紅茶です。

今回はこのうちの１つでもある『紅茶』について

お茶についての基本的な知識からお話してもらったんですが、日本で良く飲まれている緑茶、ウーロン茶、紅茶が実は同じお茶の葉からできてるって知っていましたか？

茶摘みをして、すぐ加熱処理を行ったものが緑茶。加熱処理の前に少しだけ酵素発酵させたものがウーロン茶。最大限酵素の力を使って発酵させたものが紅茶なんです

ちなみに、茶の木には大きく分けて『アッサム種』と『中国種』の２種類があります。

日本でよく見かけるのは『中国種』です。

茶の木が違うと風味も水色も変わります。

実際に淹れたものがこちらなんですが、全然違いますよね　（左がアッサム種で右が中国種です）

風味に関しては、産地や茶園の違いでも変わってくるんですよ

こちらは茶葉のサンプルです。

産地違いとして香りを嗅いでもらったり、等級の違いとして大きさの違いを見てもらいました。

こちらはお湯の沸かし具合の違いで生じるジャンピング（紅茶葉の上下運動）の様子の違いです。

それだけで、こんなに抽出具合が変わってきます

普段何気なく飲んでいる紅茶にも、ポイントはたくさんあるんですね

専任教員からしっかり学べる辻製菓専門学校だから、詳しいことまできちんと教えてもらえるんです

最近喫茶スペースが併設されたパン屋さんやパティスリーが増えてきていますよね。

なので、飲み物についての知識も大事になってくるんです

美味しく作ったお菓子やパンに良く合ったコーヒーや紅茶も提供できるといいですねー