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| 乾燥させたトウモロコシに石灰を加えた水を注いで一晩浸し、翌日それをメタテ（Metate）と呼ばれる火山岩から作られた三脚付きの皿状石臼でマノ（Mano）と呼ばれる石棒を使ってよくすり潰します。この生地をマサ（Masa）といい、薄く丸く伸ばしてコマル（Comal）と呼ばれる土製か鉄製のほうろく状の鍋で焼いたものがトルティージャです。ここでは手軽に出来る市販のとうもろこしの粉を使って、作りましょう。 |
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辻調グループ校 フランス料理・エスニック料理専任教授 |
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三木 敏彦 |
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MIKI TOSHIHIKO
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トルティージャの食べ方
タコス
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