関西の食産業が注目する国際食品産業展「FOODTECH2011」の企画のひとつ
「食フォーラム2011」に、辻調グループ校 製パン専任教授の吉野精一と、
大阪の人気パティシエであり本校の卒業生でもある「ア・キャトル」の
阪口敦彦氏が協力。フードビジネスの今を考える講演会を行います。
どちらも申し込み制、試食有りの貴重な講演です。振るってご参加ください！

■～不透明かつ負の流れをもつ時代におけるフードビジネスを考える！～
　　焼成！「こつ」の科学：生地からパンへ華麗なる変身

「パン『こつ』の科学（柴田書店）」で著名な吉野精一（エコール辻大阪）が
「黄金色に輝く、芳香豊かなパンは万人の食をそそる！」をテーマに
業務用ガスパンオーブンの焼成実演を通して、パンの美味しさをより
明確に表現できる焼成の「こつ」を科学的に解説します。乞うご期待！

講師 ： 辻調グループ校　エコール辻大阪　辻製パンマスターカレッジ
　　　　製パン専任教授　吉野精一氏

日時 : 9月7･8日 14:00～16:00、　9月9日 13:30～15:30
主催 ： 社団法人大阪国際見本市委員会
協賛 ： 大阪ガス株式会社
協力 ： 辻調グループ校　エコール辻大阪、株式会社柴田書店
　　　　株式会社ワールド精機
会場 ：インテックス大阪2号館内　定員：50名
著書 ： パン「こつ」の科学（柴田書店）、基礎からわかる製パン技術（柴田書店）など
参加料：無料。事前登録が必要です。
　　　　http://www.fair.or.jp/food2011/content/special01.html#semi_c
試食有：スイート・ロール（桃のジャムとカスタードクリームのフォンデュ）
　　　　　　　　ケーゼ・シュタンゲン（レッド・チェダーと粒胡椒のシュタンゲン）

■～お客さまに選ばれ残って行く『本物のお菓子』とは～

街中にお菓子が溢れる昨今。その中でこの先お客様に選ばれ残って行くのは、
安心安全な『本物のお菓子』ではないでしょうか。
今、パティシエに必要なのは原点に戻った『まじめなお菓子』作りと考えています。
『ア・キャトル』のマドレーヌ、マカロン、メレンゲを実演させて頂きます。

講師 ： 株式会社サカグチ・コーポレーション
　　　　フランス洋菓子店　『ア･キャトル』パティシエ　阪口敦彦氏
日時 ： 9月7・8・9日　11:00～12:30
会場 ： インテックス大阪2号館内　定員：50名
主催 ： 社団法人大阪国際見本市委員会
協賛 ： 大阪ガス株式会社
協力 ： 株式会社サカグチ・コーポレーション　株式会社ワールド精機
参加料：無料。事前登録が必要です。
　　　　http://www.fair.or.jp/food2011/content/special01.html#semi_c
試食有：マドレーヌ、マカロン、メレンゲ

＜フードテック2011 - 国際食品産業展2011大阪＞
http://www.fair.or.jp/food2011/index.html

期　　間：　2011年9月7日（水）～9日（金）
開場時間：　10:00から17:00（但し最終日は16:30まで）
会　　場：　インテックス大阪（大阪市住之江区南港北1-5-102）1号館、2号館
主　　催：　社団法人 大阪国際見本市委員会
　　　　　（大阪府・大阪市・大阪商工会議所・独立行政法人日本貿易振興機構で構成）
　　　　　　社団法人日本食品機械工業会
　　　　　　関西製菓製パン厨房機器協同組合
　　　　　　近畿厨房機器協同組合