辻調理師専門学校など、東京・大阪・フランスに食のプロを育成するスクールを持つ日本最大の"食"の教育機関「辻調グループ」（大阪市、校長：辻芳樹）は、このたび、辻芳樹著『すごい！日本の食の底力～新しい料理人像を訪ねて～』を2015年4月16日に光文社より発売いたします。

代表 辻芳樹と辻調グループの教員は、2016年からスタートする辻調理師専門学校3年制新学科「高度調理技術マネジメント学科」のカリキュラム構築に向けて、日本の"食の現場"を訪ね、知見を広げる取り組みを進めています。本書では、このフィールドワークをもとに、社会の中での料理人の役割や可能性を探り、食をめぐる業界や日本の課題に挑戦している「新しい料理人像」に迫ります。


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辻芳樹 著　『すごい！日本の食の底力～新しい料理人像を訪ねて～』
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書名：　 『すごい！日本の食の底力～新しい料理人像を訪ねて～』
著者： 　辻 芳樹
発行： 　光文社
定価： 　780円+税
ページ数： 236ページ
発売日：　 2015年4月16日（木）

＜「あとがき」より＞
現在の日本の飲食業界の最前線に、いかなる課題や夢があり、その解決や達成に向けてどんな取り組みがなされているのか、その一端を知り、共有することができたのは大きな成果だった。それが今後、私たちの教育機関としての進化を支えるものと信じている。

＜主なフィールドワーク先＞
浅野悦男氏（千葉県八街市）、杉窪章匡氏（東京・代々木八幡）、高橋博之氏「東北食べる通信」編集長、中道博氏＋斎藤壽氏（北海道美瑛町）、生江史伸氏（東京・西麻布）、成澤由浩氏（東京・青山）、萩春朋氏（福島県いわき市）、星野佳路氏（星野リゾート社長）、山本征治氏（東京・六本木）　※50音順

＜辻調グループ代表・辻芳樹（つじ よしき）プロフィール＞
1964年10月大阪府生まれ（50歳）。欧米の食の最前線を調査研究し、その成果をプロの調理教育に活かしている。2000年、主要国首脳会議（九州・沖縄サミット）にて首脳晩餐会料理監修。2004年、内閣官房長官知的財産戦略本部コンテンツ専門調査委員に就任。日本の食文化の海外発信にも積極的に取り組み、2010年、アメリカで開催された「国際料理会議」では組織委員を務め、「日本料理における多様性～伝統と革新～」というテーマで基調講演を行った。著書に『美食のテクノロジー』（文藝春秋）、『美食進化論』 （共著、晶文社）、『和食の知られざる世界』（新潮社）、『辻調 感動和食の味わい種明かし帖』（監修、小学館）ほか。

※報道関係の皆様へ本の贈呈が可能です。ご希望の場合は、下記までお問い合わせください。


＜お問合せ＞
辻調グループ企画部：尾藤、渡邉　
TEL：06-6629-0206　
E-mail：tsujichopress@tsujicho.com


『すごい！日本の食の底力』発売