こんにちは！
辻製菓技術マネジメントカレッジの川崎です。

私は、エコール 辻 東京で行われた、辻芳樹校長の授業を受講しました。

授業内容は、「グローバルな視点から見た『食の仕事』」というもので、
主に３つのポイントについて、お話を聞きました。

１,日本食の変換
２,世界に日本の食を紹介
３,レストランの未来に考える

さて、上記で記したように、この３つで話を広げていく、
という予定だったようですが・・・・・・

ここでひとつ問題が！

校長先生が話す内容のほとんどは日本食・日本料理についてのだったのに
出席者は9割がフランス・イタリアコースや製菓コースの学生だったのです！

※何回かあるので、私の出席した回がたまたまそうなってしまったのですが。

これには校長先生もおもわず
「これ今日、話すことないよ。」と、笑っていました。

授業はまず、
１,日本食の変換について

ここでは辻調の学校と卒業生の方、ディヴィット・ブーレイ氏で立ち上げたという

ＮＹにあるレストラン『ブラッシュストローク』のお話でした。

外国の食材を使って、日本食を提供しているお店です。

まだお店を設立してからの歴史が浅いせいか
「まだまだもの珍しさでお客様が食べに来ていることが悔しい。」と話していらっしゃいました。

２,世界に日本の食を紹介

「ラーメンって日本食なのですかね？」という問いかけがあり、
日本食としてラーメン屋さんが海外にはたくさん出店していて、とても人気のようです。

校長先生も自身で紹介したＮＹにあるラーメン屋にはブラッシュストロークよりたくさん行ったとか(笑)。

如何に美味しいのか、日本と違うお店のシステムと共に、ものすごく熱弁されていました！
笑いと関心の絶えないお話でした。

３,レストランの未来を考える

ここではレストランの話だけでなく、食とは？を考えさせられるものでした。
過去と現在、そしてこれからの未来に私たちはどう食と関わって行くのか、
校長先生はなに一つ、『答え』は言いませんでした。

そして、答えは決まっていない。一つではないのだと、私たち自身にその答えを見つけて欲しいと言っていました。

今回の授業では、「外国人に対しての日本食」と「食の歴史」、「レストラン経営」
についてほんの一部だと思いますが、お話ししていただき、あらためて考えさせれました。

ありがとうございました！

2014.2.21.　辻製菓技術マネジメントカレッジ TSPA川崎未智