目的に応じた3タイプの実習で、
「絶対的なおいしさ」を生み出す
料理人になる。
-
- 取得できる資格
-
-
- 調理師免許〈国家資格〉…卒業時に申請することで国家試験免除（無試験）にて取得
-
- このページの写真の一部は辻調理師専門学校（大阪）のものです。
調理師本科
学校ブログ
学科の特長
個人力と現場力を磨く
3タイプの実習
- フランス料理
- イタリア料理
- 日本料理
- 中国料理
目的にあわせた「個人実習」「グループ実習」「大量調理実習」の3タイプの実習を、それぞれの「専用実習室」で実践。フランス料理・イタリア料理・日本料理・中国料理の各ジャンルで必要な技術を基礎から繰り返し身につけ、同時に現場感覚も養います。
実習 1
個人ごとの調理台を使って、
反復練習。
基本技術を徹底して身につける。
個人実習
調理実習
包丁の基礎的技法の練習はもちろん、「自家製パスタをつくる」「天ぷらを揚げる」といった個人の調理技術力を高める実 習。実習に必要な火口（IHコンロ）などは1人1設備が完備されており、先生のアドバイスを受けながら実習に打ち込むことができます。
実習 2
西洋・日本・中国…
あらゆる料理ジャンルに対応できる
現場力を身につける。
グループ実習
調理実習
個人実習で高めた技術を一連の動きの中で発揮し、グループで料理を仕上げる実習。あらゆる料理ジャンルの動作にも対応できる「グループ実習」専用の実習室で行うことで、実際の厨房で求められる連携やチーム意識を高め、現場力を養います。
実習 3
「お客様に提供する」ことを想定し、
現場を忠実に再現した実習。
大量調理実習
総合調理実習
献立作成、大量調理、接客サービス、衛生管理など調理師に 必要不可欠な知識と技能の習得を目的に行われる実習で す。各ジャンルの名店からシェフを招き「お客様に提供する」ことを想定して行われるため、現場レベルのノウハウが身につきます。
「おいしさを追求できる」料理人になるために1年間の学び
講習・講義
講習・講義で学んだ内容を実習で実践！
グループ・協働／個人技能
実習
西洋料理
日本料理
その他の実習
西洋料理
- STEP.1
-
- 牛刀・ペティナイフ・さばき包丁の砥ぎ方・使い方
- 皿、グラス、カトラリーの取り扱い
- 切り方（押し切り/引き切り/色紙切り/みじん切り/せん切り/角切り）
西洋包丁の特長や基本的な扱い方＆研ぎ方を覚え、さまざまな野菜の切り方や下処理を学ぶ。
- STEP.2
-
- フライパンの振り方
- バターライスの炊き方
- トマトソース、ミートソース、ニンニクオイルソースのパスタの仕上げ方
- ソース・ヴィネグレットのつくり方
- ソース・マヨネーズのつくり方
- 肉の処理・焼き方（鶏肉、豚肉、牛肉）
- オムレツ・ポーチドエッグのつくり方
- ポタージュのつくり方
- サラダの仕上げ方
- 揚げ物の温度管理・つくり方
- フルーツの処理・切り方
- STEP.3
-
- 卵入り自家製パスタのつくり方・仕上げ方
- 牛肉のステーキの火通し
- 舌平目の下処理・5枚おろし
- 鶏肉のさばき方・火通し
- 調理法の応用（ムニエル・煮込み料理・ラグー）
- ソース・アングレーズ/バニラアイスクリームのつくり方
- デザート菓子のつくり方
- コース料理の提供の仕方
日本料理
- STEP.1
-
- 和包丁の砥ぎ方・使い方
- 器の取り扱い・作法・配膳
- 切り方（桂むき/そぎ切り/千六本/短冊切り/いちょう切り/面取り/蛇腹切り/菊花切り）
包丁、器、だしの引き方、多様な切り方の技術を学習。日本料理の技術の基礎を徹底的に学ぶ。
- STEP.2
-
- だしの引き方・ご飯の炊き方
- 丼料理/炊き込みご飯のつくり方
- 椀物のつくり方（清汁仕立/味噌仕立）
- 煮物のつくり方
- 蒸し物のつくり方
- お浸しのつくり方
- 酢の物のつくり方
- 魚の下処理・おろし方・造りの切り方・魚の焼き方
- だし巻き卵のつくり方
- 天ぷらのつくり方
- STEP.3
-
- 寿司飯の炊き方・材料の下ごしらえ
- ちらし寿司のつくり方
- 棒寿司のつくり方
- 真薯のつくり方
- 鯛料理（焼き物・蒸し物・ご飯物）
- 祝儀肴と雑煮のつくり方
- お弁当のつくり方［点心（軽食）/松花堂弁当］
その他の実習
- 【中国料理実習】
-
- 中国料理の概要
- 中国包丁の動かし方
- 中国鍋の振り方
- スープの種類・取り方
- 炒め物の基本技法
- 揚げ物の基本技法
中華包丁の動かし方、材料の切り方から中国料理特有の調理法までを身につける。
- 【製菓実習】
-
- 折込パイ生地のつくり方
- 練りこみパイ生地のつくり方
- タルト菓子のつくり方
- シュー生地のつくり方
- カスタードクリームのつくり方
洋菓子（デザート）を中心にしたお菓子の種類と技法を学ぶ。
到達目標
調理師に必要な様々な知識と、
西洋・日本・中国料理の技能の基本を科目を
またがって習得し、実践的に身につける。