「なかなか予約を取ることが難しいお店」がフランス校の近くリヨンにあります。
今回も予約時は満席でキャンセル待ちをしました。
偶然、キャンセルの連絡が入り、お店に伺うことが出来ました。
もちろん当日は、満席でした。
そのお店は、ユネスコの世界遺産（文化遺産）に登録されているリヨン旧市街にあり、
ミシュランガイドブックで1つ星を獲得しています。

外観＋旧市街

ミシュラン、トックブランシュ

歴史のあるリヨンの料理人の協会「トック・ブランシュ」の会員でもあるシェフは、
フランス中央部にあるサン・ヴァランタン村で働いていたそうです。
その前は、東京都内のレストランで10年間働いていたそうです。
その前は、エコール 辻 東京の学生でした。

今回ご紹介するのは、リヨンにあり、いつも満席で予約を取ることが難しい、ミシュラン1つ星のフランス料理のお店です。

シェフ　新居　剛　氏

そのシェフは、日本人の新居　剛氏、辻グループ校の卒業生です。
私は、東京校で勤務していたので20数年ぶりの再会になりました。

テーブル

このお店のメニューはありません。内容は1種類のみ、何が出てくるかわかりません。
（食前のおつまみの後に、料理数皿が、チーズ、デザート数皿）
コンセプトは、食材の特徴を引き出すこと、季節感を大切にすることだそうです。
そのような料理やデザートが次々に出てきました。

【写真左】アミューズきゅうりとオリーブのムース、ブーダンノワール、ルブロッションのコロッケ
【写真右】アミューズソシッソンブリオッシュ

　
【写真左】アミューズアドックのムース
【写真右】アミューズウフモレ

食前のおつまみ（アミューズ）6種類は、色々な味や触感が楽しめます。
薄切りパンと薄切りサラミのアミューズは、開店当初から変わっていないそうです。

セップのソテー

香りが良いです。
季節のセップ茸を香りよくソテーし、にんにく、パセリを加えた柔らかい生地を付け合わせに、ゆず胡椒がアクセントに添えられています。

フォワグラのムース

柔らかいフォワグラのムースとパリッとしたセレアルの生地の食感が楽しめます。
クリーミーなフォワグラのムースの上に、セレアルで作られた生地があり、パウダー（抹茶、ビーツ、エピスなど）で味付けされています。

的鯛

的鯛が引き立てられています。
的鯛のソテー、付け合わせにアンディーブ、きのこ、ハーブのクリームソース

　
鴨

香ばしく焼かれた鴨は、プレゼンテーションしてくれました。
盛り付けは、色々な人参やハーブとともに提供されました。

フロマージュ

各地のチーズが食べられます。
フランスの形をしたプレートに各地域のものがそれぞれの場所に置かれています。

キャラメルのグラスとギネスの泡

キャラメルアイスクリームとビールの泡　甘みと苦みのバランスが良いです。

タルトタタン

リンゴのデザート　　リンゴのソテー、紅茶のアイスクリーム、リンゴジュースの泡、リンゴの形の飴の順にグラスに詰められています。

ほおずき、レモンマカロン、抹茶シュー、ボンボン

ホワイトチョコレートとほおずき、レモンのマカロン、抹茶のシュー、キャンディー

料理内容で印象的だったのは、主材料と副材料の役割分担がはっきりとしていたこと。
付け合わせやソースが主材料を引き立てていて、主材料は、火通しや味付けが素晴らしく、存在感があったことです。
サービスの方も日本人、我々のテーブルは日本語で、隣のテーブルはフランス語で、後ろのテーブルは英語で、説明をされていました。気配りのきいた素晴らしいサービスでした。

リヨン旧市街という観光地ではありますが、お客様の多くが常連客だそうで、
帰るときに、次回の予約をするそうです。
私のリヨンおすすめレストランです。

『Au 14 Février』
6 rue Mourguet Métro Vieux Lyon
Tel:04 78 92 91 39
H.P www.ly-au14fevrier.com/

営業　火曜日～土曜日 夜、土曜日 昼