Maison Doucet（メゾン･ドゥーセ）

フランス校食べ歩き日記

2022.05.12

今回の食べ歩き日記では、シャロレー牛で有名なシャロールにある1ツ星レストラン「Maison Doucet（メゾン･ドゥーセ）」をご紹介します。

ブルゴーニュ地方の南部にシャロールはあります。村の周辺には、沢山のシャロレー牛が放牧されており、フランスでも有数の牛肉の産地となっています。今回ご紹介するメゾン・ドゥーセは、村の中心地にあります。

お店の隣には、４ツ星ホテルと、シャロレー牛を楽しむことのできるビストロが併設されています。

　　　　　　　　　　　　　　　

シェフのFrédéric Doucet（フレデリック・ドゥーセ）氏はPaul　BOCUSE（ポール・ボキューズ）やTROISGROS(トロワグロ)などの名門レストランで修業を積まれた後、ご家族がシャロールで経営されていたお店を引き継ぎ、現在は同店のオーナーシェフとして活躍されています。
また、フランス校にも外来講師として来て頂いており、毎期、研修生もお世話になっています。
レストランの内装は白を基調とし、スタイリッシュな店内となっています。

今回は「MON CHAROLAIS（モン・シャロレー）」という130ユーロのコースを頂きました。「私のシャロレー」という意味で、コース内の全ての料理にシャロレー牛が使用されています。その中から何品か抜粋して紹介します。

※辻調の連載コラムに、シャロレー牛を特集した記事が掲載されていますので、そちらもぜひご覧ください。

辻調おいしいネット / とっておきのヨーロッパだより (tsuji.ac.jp)

最初にコースが始まる前の一皿として、シャロレー牛を瞬間燻製したものに、マスタードのアイスクリームを添えた料理が出てきました。
この料理は、スタッフの方が客席の横まで来て、目の前で燻製してくださいます。シンプルですが、ほのかな薫香がシャロレー牛のうまみを引き立たせ、マスタードのアイスクリームが付くことによって爽やかに頂ける一品です。

次に、魚料理として「L'anguille de Loire au rouge,viennoise de moelle de bœuf」。

ロワール産のウナギに「moelle」（牛の骨髄）とパン粉から作った生地を乗せ、しっとり焼き上げてあります。ウナギは日本ほど一般的ではありませんが、フランスでも食べられる食材です。ソースは、牛の出汁と赤ワインをふんだんに使った赤ワインソースで、ウナギに負けないしっかりとしたものです。