リヨンの南西サンテティエンヌという大きな町の近くにあるお店です。シェフは「ルレ　デセール」会員。果物をふんだんに使った美しいお菓子「ファランドール（このお店でのホールケーキの呼び名。各種あります）」が名物です。週末には整理券を配るほどの繁盛店。フランスのイメージそのものといったきらびやかな内装も素敵です。

シェフのビュイッソン氏

シェフの言葉
「常に興味を持って質問をしたりメモをしたり、という研修生が望ましいと思います。そして私達のチームにしっかりとなじむこと、パティシエという仕事への興味をしっかりと見せて仕事をすることが大切です。最後にお店からいなくなってほしくない、と思われるような人になってほしいですね」

ラボ内の写真です

LE CHARDON BLEU（ル　シャルドン　ブルー）
http://www.le-chardonbleu.com/