ジャン=ジャック・ボルヌ氏は、1994年にM.O.F.を受章され、現在は栗製品専門の会社「マロン・アンベール」社の顧問を
務められています。サン＝テティエンヌSt-Etienneで「ラ・ブティック・カオリ（香）La Boutique Kaori」という名前の、
香辛料やマロン・アンベールの商品、マカロン、ショコラなどを扱うお店や、料理教室も手掛けておられます。


今回作ってくださったお菓子はこちら！


Moelleux Chantilly Marron
　


まずはケーキの生地作りから。バターベースの生地を作り、マロン、ジンジャー、オレンジのコンフィを加え、
マロンクリームを絞り込んで焼きます。





型を2種類使い、一人分用のプティ・ガトーと、プティ・フールの両方を作りました。
そして焼き上がった生地に、マロンクリームを絞って仕上げます。





クリームを絞るのが結構難しいんです！


助手を務めたのは、製菓研究課程の上野航平君（集合写真のシェフ左隣）と立山優惟さん（シェフの右隣）です。
二人とも、はじめはかなり緊張している様子でしたが、ユーモラスなシェフの指導のもと、一生懸命アシスタントを
務めていました。生地を混ぜるのを手伝ったり、仕上げの作業をやらせてもらったり、良い経験になりましたね！


最後に全員で記念撮影。

Merci, M.BORNE!!!