今回の外来講習の講師は、セルジュ・ヴィエラ氏です。

フランス・オーベルニュ地方のショード＝ゼグChaudes-Aiguesという村にある、ホテル併設のレストラン「セルジュ・ヴィエラ」（『ミシュランガイド フランス』2016年版で2つ星）のオーナーシェフです。
2005年、世界的なフランス料理のコンクール「ボキューズ・ドールBocuse d'or」にフランス代表として出場、見事優勝されています。

講習には、ヴィエラ氏の他、お店の方が2名、研修生の佐藤想留君も来校し、4名で料理を2品仕上げてくださいました。

1品目は、カキを使った料理。

カキのソテ、ゆでたレタスの芯、クレソンのゼリーを組み合わせたもので、レモンのピュレ、クレソンのピュレ、セロリの葉がアクセントになっています。

2品目は、ブレットBletteというアガサ科の野菜にきのこを組み合わせた料理です。

ブレットの芯と葉を、別々に火を通して層にしたものと、きのこのピュレ、きのこのソースの組み合わせです。

2品とも、素材の味を大切にした、きれいな料理でした。

講習のアシスタントを担当したのは、フランス料理研究課程の村松真帆さん（左から2番目）、峰岸拓海君（右から二番目）、丸本新悟君（右端）です。

授業後、在校生と集合写真を撮りました。