辻調おいしいネット / 料理概要

春更く

「春更く」は「はるふく」と読み、春が深まるという意味です。花（桜）の表情で季節の移り変わりを表わすために、かるかん生地をマーブル状にして花の散る様子を表現し、小豆の蒸し羊羹の中に桜色に染めた羊羹を散らしました。

■山の芋の粘り

山の芋は粘りがある物が良いものですが、芋と砂糖を合わせて芋のコシを抜いた後、粘りが残っていると、蒸し上げた生地に亀裂が入ったり、食感が固くなるので、あらかじめしっかりとコシを切っておきます。

金澤先生のお菓子紹介

春の日

風そよぐ

嵐吹く

夏の夜は

淡路島

朝ぼらけ

いにしへの

滝の音