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有明の月 しっとりした食感を大切に、栗の甘露煮の自然な風味を大切にして仕上げました　 辻調グループ校　和菓子助教授 今成 宏 IMANARI　HIROSHI ■ワンポイント 　生地を作るときに、餡と粉類はあまり力を入れずにさっくりと混ぜます。混ぜすぎると粘りが出て硬い生地になります。 　その他、白餡に色をつければ、季節に応じた表現ができます。例えばオレンジ色に染めて「紅葉」とか‥。 今成先生のお菓子紹介 久方の 花吹雪 紅葉の谷 寂しさに このページのTOPへ↑

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