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山おろし 「山おろし」とは山から吹き下ろす冬の冷たい風のことです。薯蕷饅頭にさまざまな変化をつけ、お菓子全体で「山おろし」を表現しました。 辻調グループ校　和菓子助教授 今成 宏 IMANARI　HIROSHI ■包餡について 薯蕷饅頭は、包餡したままの形で蒸し上がるので、ごまかしがききません。皮回り（底部を薄く）、成形（指のあとをつけない）などのポイントがあり、ある意味、職人の腕の見せどころでもあります。 今成先生のお菓子 天の川 岩うつ波 稲葉 わたの原 花吹雪 寂しさに 紅葉の谷 かがり火 鹿の声 このページのTOPへ↑

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