2019年8月スクーリング概要

【開催日時】2019年8月19日（月）～23日（金）　※和菓子技術講座は8月22日（木）のみ
　　　　　　集合：9：15　授業：9：30～16：20頃

【開催場所】辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区）

【受講条件】現在受講中の講座

【費用】5日間：50,000円（和菓子のみ1日：10,000円）
　　　　参加可能な日程のみのご参加も可能（1日：10,000円）

【授業内容】下記参照

イタリア料理・フランス料理技術講座、日本料理技術講座、製パン技術講座、洋菓子技術講座、和菓子技術講座 　はコチラから

中国料理技術講座　



8月19日（月）「北京料理」　

＜実習＞

●生菜包醤爆牛肉（牛肉の味噌炒め野菜包み）

●麻餅酸豆蝦（発酵ササゲとエビの炒めもの、パン添え）

●全家福（北京風八宝菜）

●醋滷蜆仔麺（しじみとゴーヤの冷やし麺）

●高麗香蕉（バナナの卵白揚げ）

●糖水山楂（桃、サンザシジュース）

●お茶：茉莉花茶

＜実習テーマ＞

●油の温度について
●爆の技法とは
●勾芡（とろみ付け）のコツ


▼全家福（北京風八宝菜）

8月20日（火）「上海料理」　

＜実習＞

●煙燻素鵝（精進鵞鳥の薫製）

●油淋醸茄子/香糟毛豆（小茄子の詰め揚げ油淋ソ－ス/枝豆酒粕風）

●八宝辣醤（五目辛味噌炒め）

●鳳翼海参（ナマコと手羽先の醤油煮込み　菜飯添え）

●桂花糖藕（レンコンのもち米詰め蒸し　金木犀風味）

●茘枝凍布甸（ライチ―プリン）

●お茶：龍井茶/黄山毛峰

＜実習テーマ＞

●上海料理の特徴解説
●燻製の方法について
●煮込み料理のとろみのつけ方のコツ

▼煙燻素鵝（精進鵞鳥の薫製）

8月21日（水）「四川料理」　

＜実習＞

●三彩美品（三種前菜の盛り合わせ鱧、茄子､唐きび）

●風香排骨（スペアリブのスパイシー辛み炒め）

●万州烤魚（万州式スズキの煮込み）

●鶏絲涼麺（鶏のゴマダレ和えそば）

●杏仁豆腐（アンニン豆腐）

●杏仁酥（杏仁クッキー）

●お茶：鳳凰単欉

＜実習テーマ＞

●豆瓣醤・辣椒の利用法とは
●前菜のタレの種類について
●ラー油の作り方について

▼万州烤魚（万州式スズキの煮込み）

8月22日（木）「広東料理」　

＜実習＞

●蜜汁叉焼肉（広東式チャーシュー）

●避風塘軟殻蟹（ソフトシェルクラブの香港スタイル）

●鹹檸檬蒸海鮮（海鮮の塩レモン蒸し）

●瑶柱瓜粒湯（干し貝柱と冬瓜のスープ）

●蝦醤鶏絲炒飯（海老味噌の炒飯）

●デザート：楊枝甜露（マンゴーのデザート）

●お茶：鉄観音茶

＜実習テーマ＞

●広東料理の特徴解説
●叉焼の下処理と焼き方のテクニック
●糯米糊の揚げ方とは

▼蜜汁叉焼肉（広東式チャーシュー）

8月23日（金）「点心」　

＜実習＞

●紅油水餃（豚肉の水ギョーザ）

●蜂巣芋角（蜂の巣形のコロッケ）

●帯子蒸腸粉（ホタテ餡入り蒸しライスクレープ）

●香酥羊肉餅（羊肉餡のパイ　クミン風味）

●蘇式月餅（パイ生地を使った甘い月餅）

●姜汁撞牛奶（生姜風味の牛乳プリン）

●お茶：普洱茶

＜実習テーマ＞

●点心の基礎技術の習得
●生地の伸ばし方と水餃子の包み方のコツ
●芋角生地の作り方と揚げ方について

▼紅油水餃（豚肉の水ギョーザ）

▼蜂巣芋角（蜂の巣形のコロッケ）






▼中国料理のスクーリングの様子です。



食材の入荷状況等により、内容が変更になることがあります。