スクーリング授業内容のお知らせ（中国料理技術講座）　


・実施日　2021年3月22日（月）～26日（金）５日間　

・場　所　辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区）アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　受講中の方は、１月15～16日頃お届けの１月教材に同封された申込書類をご参照ください。（振替の方は書類を郵送します）
　
・費　用　1日10,000円×参加日数、ご都合のよい日だけの参加も可能　

　

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【講習・実習メニュー】　

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3/22（月）「北京料理」　

・東安子鶏（若鶏の炒め煮）
・辣汁白菜（白菜の甘酢漬け）
・宮保蝦球（北京風エビの炒めもの）
・糟溜魚片（鮮魚の酒糟煮込み）
・翡翠猫耳麺（猫耳パスタの翡翠仕立て）
・氷糖蘋果＜試食のみ＞（リンゴのデザート）　　　
　
＜実習・学習のポイント＞

・北京料理の特徴
・油の温度
・猫耳型パスタの作り方

3/23（火）「四川料理」　

・鐘水餃（四川の伝統水餃子　）
・芙蓉魷茸湯（イカすり流し清湯スープ　）
・家常鶏鬆（鶏の炒め家庭風、レタス包み）
・酸菜魚（鮮魚の辛味煮込み　）
・星州乾焼蝦仁（海老の辛味煮込みシンガポール風　）
・酒糟核桃羹＜試食のみ＞（紅糟風味の胡桃団子　）
・お茶：鳳凰単欉

＜実習・学習のポイント＞
・四川料理の特徴
・豆瓣醤・辣椒の利用法

3/24（水）「上海料理」　

・紅焼肉（豚の醤油煮込み上海風）
・素鵞（精進鵞鳥の燻製）
・糯米紅棗（棗の白玉団子詰めキンモクセイ風味）
・寧式鱔糊（アナゴの炒め物）
・八宝辣醤（五目材料の辛みそ炒め）
・清燉獅子頭（大きな肉団子の蒸し煮）

＜実習・学習のポイント＞
・上海料理の特徴
・精進鵞鳥の作り方
・肉団子の作り方

3/25（木）「広東料理」 　

・白飯魚煎蛋（白魚の煎り焼き卵 潮州風）
・芋香酥鴨（アヒルの変わり揚げ）
・蒸鹹檸檬魚＜試食のみ＞（鮮魚の塩檸檬蒸し）
・碧緑川椒鶏（鶏の山椒風味炒め）
・胡椒鹹菜猪肚湯（豚の胃と漬け物の胡椒風味スープ）
・瑶柱蘿蔔絲煨飯＜試食のみ＞（貝柱と大根の煮込みご飯）
・鮮果翡翠露＜試食のみ＞（果物と翡翠スープ）
・お茶：普洱茶

＜実習・学習のポイント＞
・広東料理の特徴
・卵の煎り焼き方
・豚の胃の処理方法

・3/26（金）「点心」　

・小籠包（ショーロンポー）
・鳳城魚皮角（放湯）(生地をすり身で作った餃子）
・葱香叉焼酥（葱風味のチャーシューパイ）
・剁椒蒸鰻鱼＜試食のみ＞（ウナギの唐辛子蒸し　湖南風）
・木苺糯米糍（フランボワーズの生菓子）
・お茶：普洱茶

＜実習・学習のポイント＞
・点心の基礎技術
・パオズの包み方
・中国式小型パイの作り方と仕上げ