1月後半の課題は、2種類のドイツの食事パンを学ぶんです。

「ブロート」（brot）とは、ドイツ語で大型パンのことです。
「ブレートヘン」（brötchen）とは、ドイツ語で小型パンのことです。
「シュヴァイツァー」(schweizer)とは、スイスのことです。

「シュヴァイツァーブロート」（Schweizerbrot）と
「シュヴァイツァーブレートヘン」（SchweizerBrötchen）の名前を直訳すると、
スイスの大型パンとスイスの小型パンなり、
見た目こそフランスパンに似ていますが、
実際は両方ともドイツの食事パンだそうですよ。

ドイツにいったことがないんですが、
カイザーゼンメルという定番ドイツパンをよく食べています。
せっかくの機会なので、
今回「シュヴァイツァーブロート」と
「シュヴァイツァーブレートヘン」を一緒に作って、食感を比べてみよう！


成形はコッぺ形ですが、クープの模様は2種類が学べるんですよ。 　　





今回パンは結構高温（235度）で焼いたパンです。
外側のクラストはカリッとした見た目は硬そうなパンですが、
内側のクラムは意外とふわふわです。
そして、ライ麦も入れましたので、ほんのりとした酸味がプラスされることで、
食事パンとして食べやすいと思っています。

辻調通信の製パン技術講座を勉強してから、
あまり慣れてないライ麦粉を頻繫に使っている間に、
ライ麦について、
例えば、ライ麦粉は小麦粉と比べて、カロリーも糖質も低いとか、
ビタミンB群や食物繊維、ミネラルなどの栄養素を豊富に含んでいることなどの知識も
たくさん勉強できて、ライ麦入りのパンもだんだん好きになってきました。



日本語が得意ではない自分が書いた記事でしたが、
最後まで読んでいただきまして、ありがとうございました。

陳洳豔（チンジョエン）