スクーリング授業内容のお知らせ（中国料理）　

【日程等】　
・実施日　2023年8月21日（月）～25日（金）５日間　

・場　所　辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区松崎町3-16-11）アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　受講中の方は、5月教材に同封される申込書類をご参照ください。
　
・費　用　1日10,000円（税込）×参加日数、（ご都合のよい日だけの参加も可能）

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【講習・実習メニュー】　講習と実習を交互に行います。

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※食材の入荷状況によって内容を変更する場合があります。

8/21（月）点心

・紅油水餃/羊肉餃子（豚肉の水ギョーザ/羊とトマトの水ギョーザ）★実習
・小籠包（蒸しショーロンポー）★実習
・蘿蔔糕春巻（大根もちの春巻き）☆講習試食
・XO醤蒸鰻魚（ウナギの蒸し物 XO醤風味）☆試食のみ
・月餅（月餅）☆講習試食

ポイント
・点心の基礎技術
・水ギョーザの包み方
・ショーロンポーの包み方

8/22（火）四川料理

・焼椒皮蛋茄子（茄子とピータンの前菜焼きピーマンソース）★実習
・涼粉拌蝦仁（涼粉と海老の和え物）★実習
・泡椒鮮魚（発酵唐辛子風味の魚の炒め物）★実習
・鶏豆花（鶏ふわふわスープ）★実習
・回鍋肉（ホイコーロー）★実習
・杏仁豆腐、麻花儿（アンニン豆腐とマーファール―）☆試食のみ

ポイント
・辣椒の使い方、ラー油のつくり方
・鍋の技法

8/23（水）上海料理
・美味脆鱔（ウナギの上海風）★実習　
・肴肉（豚肉の寄せ物）　
・五香鴨子（鴨の醤油煮込み）★実習
・拌干絲（干し豆腐の和え物）★実習
・珊瑚豆苗（豆苗の上海ガニあんかけ）★実習
・雪菜鶏絲麺（雪菜と鶏の煮込み麺）★実習
・元宵（揚げ白玉団子）

ポイント
・上海料理の特徴
・押し豆腐の下処理

8/24（木）広東料理

・越南沙律三文魚（サーモンのライスペーパー巻き）　
・広東焼鴨（広東式焼き鴨）
・生菜包焼鬆（焼き鴨のあられ切り炒め、レタス包み）　★実習
・蓮藕蓮子芡實湯（夏バテ予防のスープ）
・黒椒牛仔骨煲（牛バラ肉の土鍋煮込み）　★実習
・菠蘿炒飯（パイナップル入りチャーハン）　★実習
・馬来喳喳（マレーシア風汁粉）


ポイント
・広東料理について
・広東の焼き物
・チャーハンを香りよく

8/25（金）北京料理

北京料理 ・芥末拌三鮮/川味三文魚（ササミとエビのマスタード和え/サーモンの唐辛子風味）★実習
・塩爆多春魚（ししゃもの香り炒め）★実習
・葱油餅（葱風味パイ）★実習
・糖醋葡萄魚（魚の甘酢あんかけ）★実習
・羊肉串（羊の炙り焼き）★実習
・杏香烏龍氷（ウーロン茶のデザート）☆試食のみ
・お茶：単叢紅茶

ポイント　
・燻の技法
・爆の技法
・麺棒の使い方と生地の扱い方

・講習と実習を交互に行います。
・実習または講習で学んだ料理は試食していただき、味を確かめていただけます。十分な量の試食をご用意しています。
・4月生の方はスクーリングを受ける時点では、まだ学習していない料理も含まれています。