スクーリング授業内容のお知らせ（中国料理）　

【日程等】　
・実施日　2024年3月18日（月）～22日（金）５日間　

集合時間は9：00～9：15 授業は9：30～16：20頃まで、実習の進み具合により終了時間が前後します。

・場　所　辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区松崎町3-16-11）アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　受講中の方は、1月教材に同封される申込書類をご参照ください。
　
・費　用　1日10,000円（税込）×参加日数、（ご都合のよい日だけの参加も可能）

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【講習・実習メニュー】　

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・講習と実習を行います。
・＜講習試食＞＜試食のみ＞の記載があるメニューについては、実習は行いません。
・＜実習＞の記載があるメニューについては、ハンズオン形式で実習を行います。

3/18（月）北京料理

・宮保蝦球（北京風エビの炒めもの）
・葱焼牛筋海参（ナマコと牛筋の煮込み）
・豆酥鮮魚（鮮魚の蒸し物豆酥風味）
・翡翠猫耳麺（猫耳パスタの翡翠仕立て）
・酸奶氷糖蘋果（リンゴと自家製ヨーグルトのデザート）
・お茶：ジャスミン茶

【ポイント】

・北京料理の特徴
・牛筋の下処理
・猫耳型パスタの作り方

3/19（火）四川料理

・凍皮蝦仁（ソラマメ、豚足、エビの寄せもの）
・陳皮牛肉（牛肉の前菜チンピ風味）
・瑶柱鶏淖（鶏ふわふわ炒め）
・白菜丸子湯（白菜と肉団子の蒸しスープ）
・麻婆豆腐（マーボー豆腐）
・山査茶、芝士酥餅（サンザシホットティーとクッキー）＜講習試食＞

【ポイント】

・四川料理の特徴
・清湯の取り方
・辣油の取り方

3/20（水祝）点心

・蠔油叉焼包（老麺を使ったチャーシュー餡入りのパオズ）＜講習試食＞
・馬拉糕（老麺を使った蒸しカステラ）＜講習試食＞
・筍尖鮮蝦餃（エビ蒸しギョーザ）＜実習＞
・栗子猪肉粽（栗と豚肉のちまき）＜実習＞
・XO醤滑子鶏（鶏肉の蒸し物　XO醤風味）＜試食のみ＞
・帯子蒸腸粉（ホタテ餡入り蒸しライスクレープ）＜試食のみ＞
・茘枝凍布甸（ライチプリン）＜試食のみ＞

【ポイント】

・点心の基礎技術
・エビ蒸しギョーザとちまきの包み方

3/21（木）上海料理

・紅焼肉（豚の醤油煮込み上海風）
・素鵞（精進鵞鳥の燻製）
・糯米紅棗（棗の白玉団子詰めキンモクセイ風味）
・寧式鱔糊（アナゴの炒め物）
・八宝辣醤（五目材料の辛みそ炒め）
・清燉獅子頭（大きな肉団子の蒸し煮）

【ポイント】

・上海料理の特徴
・精進鵞鳥の作り方
・肉団子の作り方

3/22（金）広東料理

・鹹魚韮黄銀芽（塩漬け魚ともやしの炒め）＜実習＞
・干葱豆鼓鶏翼（鶏手羽先とエシャロットのトウチ炒め）＜実習＞
・蒜茸帯子粉絲蒸蛋（ホタテ貝柱のニンニク蒸し）＜実習＞
・茘茸香酥鴨（アヒルの山芋揚げ）
・咖喱明蝦煲（有頭エビのカレー風味煮込み）
・牛腩麺（広東風　牛バラ煮込みソバ）＜実習＞
・椰汁紅豆糕（あずきのゼリー広東風）

【ポイント】

・広東料理の特徴
・広東料理の特徴的な炒めもの
・湯麵の仕上げ

・食材の入荷状況によりメニューが変更となる場合があります。
・10月生の方はスクーリングを受ける時点では、まだ学習していない料理も含まれています。