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山の風 艶ふくさの生地で、山の風が荒らす秋の草木を表わし、焼印でつける焼き色で、木が古くなって枯れる様子を表現しました。 辻調グループ校　和菓子教授 金澤 賢吾 KANAZAWA KENGO ■平鍋の温度 生地の表面にぷつぷつとあいた穴は、火加減が弱すぎると小穴があかず、ふくらみ具合が悪くなり、強すぎると穴が大きくなり、生地がべたついた感じになってしまいます。 金澤先生のお菓子紹介 夏の夜は 春の日 朝ぼらけ 風そよぐ 嵐吹く いにしへの 淡路島 春更く 滝の音 このページのTOPへ↑

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