2019年8月東京講実習会開催概要【通信受講生＆修了生対象の勉強会】

開催日：２０１９年８月２０日（火）～２２日（木）　

開催場所：エコール 辻 東京（東京都国立市　　アクセスマップ　）

授業時間：９：３０～１６：0０頃まで

一次募集：２０１９年６月１８日（火）１２：００～

二次募集：２０１９年７月２５日（木）１２：００～　（申込辞退があった講座に限ります）

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フランス料理・イタリア料理講実習会（旧 西洋料理技術講座）定員30名



8月20日（火）「夏向けシチリアの郷土料理」

イタリアの食文化の解説と共に、シチリア料理をアンティパストからドルチェまでコース仕立てで学びます。自家製パスタ、トラパニ風ブシャーテ、子牛のファルスマグルなど、代表的なシチリア料理を学びます。


＜実習メニュー＞

・ANTI PASTO：めかじきの燻製　サラダ添え（Pesce spada affumicata con insalata）
・PRIMO PIATTO：トラパニ風ブシャーテ（Busiate alla trapaese）
・PRIMO PIATTO：いわしのパスタ（Pasta con le sarde）
・SECONDE PIATTO：子牛のファルスマグル（Farsumaguru）
・PANE：モディカ風フォカッチャ（Scaccia modicana）
・DOLCE：カンノーリとピスタチオナッツのジェラート（Cannoli con gelato al pistacchio）

＜実習ポイント＞
・セモリナ粉の扱い（パスタ、スカッチャ(フォカッチャ）作成 　
・魚の燻製　
・オリーブ油の扱い方のコツ　
・カンノーリの作成

8月21日（水）「クラシカルな王道フランス料理」

フランス料理の調理技法、ムニエルとローストを中心に基本からプロの技まで学びます。調理する時のバターの状態の変化、魚、肉の焼き上がりの目安が身に付きます。

＜実習メニュー＞

・魚（いさきかメバル）のムニエル、ブールノワゼット（Poisson meunière beurre noisette）
・仔羊背肉のロースト、ジュ・ダニョ（Carré d'agneau roti et son jus simple）
・桃のコンポート（Compote de pêche）


＜実習ポイント＞
・魚の三枚おろし、魚のフィレのムニエル（一人1尾）
・仔羊キャレの下処理、ローストの技法
・ソース「ジュ・ダニョ」作成
・アロゼの仕方
・桃のコンポート作成

8月22日（木）「モダンな現代フランス料理」

ゼラチン・ヴェジェタルを使用した前菜、同じ食材の異なる部位の調理法と異なる付け合わせなど、現代フランス料理におけるパーツの組み合わせ、盛り付けのデザインを学びます。


＜実習メニュー＞

・蟹のラヴィオリとキノアのサラダ仕立て、酸味のある桃のブイヨン添え（Raviole de chair de crabe, salade de quinoia et bouillon de pêche ）
蟹の身をマヨネーズで合わせた詰め物に、蟹風味のコンソメのラヴィオリをかぶせ、酸味のある桃のブイヨンを注いだ料理です。

・子羊と枝豆のデクリネゾン（Déclinaison d'agneau et EDAMAME）
子羊の背肉のロースト、リ・ダニョ（子羊胸腺肉）のムニエルと枝豆を使った数種類の付け合わせです。

・ココナッツ・パッション・マンゴー（Coco,passion et mangue）※盛り付けのみでパーツは仕込みです
ココ・パッションというココナッツとパッションフルーツのケーキにマンゴーの風味をプラスしアレンジした皿盛りデザートです。


＜実習ポイント＞
・甲殻類(蟹)のコンソメ　
・ゼラチン・ヴェジェタルの火通し方　
・子羊の低温調理　
・リ・ダニョ(子羊胸腺肉)の下処理　
・盛り付けのデザインの仕方









▼西洋料理実習室


写真はイメージです。
食材の入荷状況等により、内容が変更になることがあります。


【ご注意ください】
・東京講実習会はスクーリングではありません。成績評価対象外となります。
・公平性を確保するため、お申込みはインターネットから（クレジットカード払い）のみ、先着順となります。
・お席の確保は、クレジットカード決済完了後となります。
・ご都合のよい日だけの参加も可能です。