煮て良し、蒸して良し、焼いて良し、もちろん生でも良しと、あらゆる食べ方が出来る万能食材な玉子。　

　

出し巻き玉子は、出し汁をたっぷりと含ませて、ふっくらと焼き上げた卵焼きです。

出し巻き卵は、ところどころ卵白が残る程度に玉子を溶いていきます。
卵を溶きすぎてコシがなくなると、弾力のない仕上がりになってしまうので、ご注意を。

鍋が温まったら、火加減は中火よりやや高めにし、卵生地を入れていきます。　

出し巻き玉子の、だいたい半分の量を入れます。
　
鍋を前後に動かして、鍋底全体に卵生地を広げます。




出し巻き玉子の最大の難所、巻き。鍋を手前に振り、手前に折りたたむようにします。　

焦げつかないうちに、手早く巻きましょう。

気泡が出来たら、お箸でつぶしましょう。　




巻きすで巻いて、形を整えます。熱いうちに手早く！




ふわふわで、中から出し汁がじゅわ～っと染み出る仕上がりに。

盛り付ける際は、大根おろしに濃口醤油を混ぜた「染めおろし」を添えて。





完成です！熱々のうちに召し上がれ。