皆さん、こんにちは！
今回も引き続きメレンゲ生地です。アーモンドパウダー入りのメレンゲ生地に、
プラリネ風味のバタークリームを重ねた贅沢なお菓子「シュクセ・プラリネ」を作ります。


◆パータ・シュクセを作って、焼く



卵白に砂糖を少しづつ加えながら、しっかりと泡立てます




ふるっておいた粉砂糖、アーモンドパウダー、薄力粉を加え、泡を潰さないように混ぜます。
いつも混ぜすぎてしまうので、今回はちょっと混ぜたりないくらいにしました。
すごくふわふわに仕上がってます。


オーブンを200℃に予熱開始。



直径11㎜の丸口金を付けた絞り出し袋に入れ、直径15㎝の円に絞ります。
クッキングペーパーにペンで15㎝の円を描き、裏返して絞っています。




粉砂糖をふり、200℃のオーブンで18分焼きます。




焼けました♪
ちょっと焼けすぎでしょうか。色がつきすぎたみたいです。




冷めたら、直径15㎝の形をあてて縁を切り落とします。
私は15㎝ケーキ型の底を使いました。切れはしは取っておきます。


◆クレム・オ・ブール・オ・プラリネを作る



ムラング・イタリエンヌを作ります。
ハンドミキサーを使っているので基本分量の半分で作っています。
今日は気温が低いし、キッチンがそもそも冷えるので、アツアツのシロップを入れても冷えるのが早いです。
温度が下がると粘りが出てしまい、泡立ちにくくなってしまいます。今日は少し柔らかめのメレンゲになりました。




バターを室温に戻しておくのですが、これもなかなか柔らかくなりません・・・
少し低めの温度で湯煎しながら、柔らかくしていきました。
そこにメレンゲの一部を加えて良くなじませてから、残りのメレンゲを加えてさらに混ぜます。




プラリネを加えて固さを調整します。
といっても、室温が低くくて自然に固めに仕上がってます。


◆組み立てる



星型の口金を付けた絞り出し袋にクレム・オ・ブール・オ・プラリネを入れ、シュクセに絞り出します。
10㎜の星口金を使いましたが、ちょっと大きいかも。
そしてクリームが固めなので、絞り終わりが滑らかになりません。
ロザスという絞り方で絞るのですが、なんか思ってたのと違う・・・やっぱり「絞り」は苦手です。





中央に渦巻き状にクリームを絞り、シュクセの切れ端を軽く埋め込みます。




もう一枚は平らな面にクレム・オ・ブール・オ・プラリネを薄くぬり、その面が上になるように載せます。




粉砂糖をふります。




熱した金串をあてて粉砂糖を焦し、模様を付けていきます。
ホントはもうちょっと焦げてもいいのですが、ちょっと加熱が弱かったみたいです




出来上がり〜。
DVDではマジパンで作ったバラを飾っていましたが・・・
YOUTUBEを見ながら、作れるかも・・・と思ったのですが、今回は無しです。




横から見ると全然高さがありません。
クリームの絞りは、もう少し高く絞れた方が良かったのかも。




食べてみると、クリームがめちゃめちゃ美味しいです。
アーモンドの濃厚な味ですが、メレンゲが入っているので後味が軽いです。
シュクセもふんわり軽い食感なので、濃厚なクリームによく合います♪
パタークリームですが、これは冷やして食べた方が私は好きでした。
温めるとちょっと重く感じます。

飾りもないので余計に地味に見えますが、アーモンドがたっぷり入ってて贅沢だし、
中身のある実力派なお菓子だと思います。


今回はクリームが固かったな・・・
最近の電子レンジはバターを20℃設定で柔らかくすることができるのですが、
作業をしていると室温が低いせいで自然と硬くなってしまいます。
プロの方はどうされているのでしょうね。私みたいに湯煎するのでしょうか？
でも表面ばかりが溶けてきて、中まで柔らかくならないので、湯煎する時はかなり怖いです。

これから冬になりますが、室温が低くても扱いやすいバターにするにはどうしたらいいのでしょう？