スクーリング授業内容のお知らせ（日本料理技術講座）　


【日程等】　
・実施日　2021年3月22日（月）～26日（金）５日間　

・場　所　辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区）アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　　
　　　　　　
2020/8は南館開催でしたが、今回は本館（南館の向かいの建物）開催です。

・申　込　受講中の方は、１月15～16日頃お届けの１月教材に同封された申込書類をご参照ください。（振替の方は書類を郵送します）
　
・費　用　1日10,000円×参加日数、ご都合のよい日だけの参加も可能　

　　

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【講習・実習メニュー】　

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3/22（月）「日本料理の基礎」初日のみ終日実習です。　
まず料理の基礎を学びましょう。基礎を確実に抑えることが、成長の近道です。
　
１）基礎の包丁技術を学ぶ
・野菜の刻み方（薄刃包丁の使い方）
・魚のおろし方（出刃包丁の使い方）
　
２）だし汁の引き方を学ぶ
・一番だしの引き方

・実習・

焼き物　鯵塩焼き
煮　物　鶏肉と野菜の炒め煮
椀　物　鯵のつみれ汁
ご飯物　白ご飯

・実習テーマ・
・一番だしの引き方　・野菜の下処理　・煮物の基礎　・魚の三枚おろし　・片褄折れ串の打ち方　・ご飯の炊き方

　
3/23（火）「鯛を使って」鯛を一人一尾扱います。
柳刃包丁の使い方（造りの切り方）、煮物の基礎を学びましょう。
　
・実習・
造　り　鯛平造り、そぎ造り
煮　物　鯛あら煮
ご飯物　鯛茶漬け

　
・実習テーマ・　
・鯛の水洗いの仕方　・鯛の三枚おろし　・平造り、そぎ造りの切り方　・あら煮の炊き方

　
3/24（水）「揚げ物（天ぷら）」
酢の物の基礎、揚げ物(天ぷら)の基礎、赤味噌仕立の仕立て方を学びましょう。
　
・実習・
先　付　焼き目帆立貝柱の黄身酢がけ
揚げ物　天ぷら　海老、穴子、タラの芽、独活、蕗の薹
ご飯物　白魚と三つ葉のかき揚げ丼
椀　物　豆腐と若芽の赤味噌仕立

・実習テーマ・
・山菜の下処理　・黄身酢の作り方　・衣揚げの揚げ方

　
3/25（木）「春の魚介を使って 」さわら、紋甲烏賊、飯蛸の下処理をします
春の山菜（蕗、こごみ）の下処理、焼き物の基礎を学びましょう。
　
・実習・
焼き物　さわら幽庵焼き
煮　物　炊き合わせ　飯蛸桜煮、蕗(ふき) 長芋
ご飯物　ちらしずし　車海老、烏賊、椎茸、錦糸玉子、海苔、こごみ、はなびら人参　
　
・実習テーマ・ 　
・串の打ち方　・蕗、こごみの下処理　・烏賊(いか)、飯蛸の下処理　・すし飯の作り方

・3/26（金）「筍を使って 」車海老、鱚（きす）各1尾を扱います
筍の下処理、揚げ物（変わり揚げ）の基礎 、清汁仕立の仕立て方 を学びましょう。
　
・実習・
和え物　筍木の芽和え
椀　物　若布と筍　清汁仕立
揚げ物　変わり揚げ　海老カダイフ揚げ　おかき揚げ　湯葉揚げ　
ご飯物　筍ご飯　
　　
・実習テーマ・ 　
・鱚の下処理　・揚げ方　・炊き込みご飯の炊き方　・清汁仕立の仕立て方