皆さん、こんにちは！
さて、とうとう最後の教材が届いてしまいました・・・残すところ23課と２４課のみです。
今回はエステルハージトルテ。クルミの入ったメレンゲと生地にヴァニレクリームを挟んだお菓子。
ケーキのデザインもステキだけど難しそう・・・でも出来上がりが楽しみです♪


◆エステルハージマッセを作る



今回使う型は直径21㎝、厚さ4㎜のシャブロン型。
それで生地を薄く伸ばして焼くようなのですが・・・コレが売ってなくて見つけられませんでした・・・
売ってたとしても高いだろうし買わないけど。DVDでは無ければ厚紙を切るか、厚手のビニールシートを切って使う
と言っていたのですが、私はダイソーで売っていたスポンジシートを使ってみました♪



厚さがジャスト4㎜だったんですよ！
枠はタルトリングの一番外側の円でカッターで切りました。直径は若干小さく、20.5㎜になります。




では生地を作っていきます。
ケーキクラム、クルミパウダー、薄力粉を混ぜてふるっておきます。
テキストでは、『クルミパウダーが無ければ、クルミを180℃のオーブンでローストして細かく刻む』との
記載があったので、そのようにしました。でもちょっとクルミの刻み方が大きすぎたかも・・・




卵白は角が伸びないくらい、しっかりと固く泡立てます。


　

先ほどの粉類をメレンゲに加え、ゴムベラでさっくり混ぜます。




溶かしバターを加え混ぜます。




クッキングペーパーの上に型を置いて、生地をすり込みます。
コレを6枚作って、200℃のオーブンで17分ほど焼きます。




良い感じに焼けました♪
焼き上がりはめっちゃ柔らかいので、平らなところで冷まします。


◆パリ―ザクレームを作る



フランス菓子で言うところのガナッシュの事。作成時の写真を撮るの忘れてました・・・
使う量は20gなのに基本分量が10倍以上あるので、作るなら基本分量の1/4くらいでも良いと思う・・・
一晩休ませておいたものを使います。

◆ディプロマットクレームを作る。

ヴァニレクリーム（クレム・パティシエールの事）を作り、硬めにしっかりと泡立てた生クリームと合わせます。
こちらも写真撮るの忘れてました〜スミマセン。


◆組み立てます。



はみ出た生地、バリをはさみで切り、形を整えます。




エステルハージーボーデンを1枚置き、その上にパリ―ザークレームを塗り、
さらにディプロマットクレームを120g乗せ、塗り広げます。




その上にエステルハージーボーデン、ディプロマットクレーム120gと交互に重ねていき・・・




最後のエステルハージーボーデンはオーブンプレート側を上にして乗せます。
こうすると表面が平らになり美しく仕上げられるそうです。側面にクリームを塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。




冷えたら、煮詰めたアプリコットジャムを上面に塗ります。




ジャムが固まったら、固さを調整したフォンダンを上面にかけ、塗り広げます。




溶かしたフォンダンに溶かしたカカオを混ぜたものを、細く平行に絞ります。
包丁の背を使って矢羽根模様を作ります。
ケーキがかなり冷えていたので。フォンダンもチョコレートも固まるのが早くて・・・模様がイマイチ・・・

側面に流れた余分なジャム、フォンダンをパレットナイフで取り、
にローストしたスライスアーモンドを張り付けて・・・





出来上がり〜♪♪
まあ、なんとか見れる感じにできましたか？




まずはこの生地の美味しさ！クルミの風味がめっちゃ美味しい♪
ちょっと大きめに刻まれたクルミが食感のアクセントになって、またそこが香ばしくて美味しい。
生地もふんわりしてるし、ヴァニレクリームと一体感もある。
全体的には意外に甘さ控えめなのですが、その中にあるアプリコットジャムの酸味がまた良い♪
そして側面に張り付けたアーモンドスライスのパリパリとした食感。
フォンダンはちょっと甘いけど、全体的にバランスが良くて美味しいと思う。

でも・・・さらに次の日に食べてみると、生地がヴァニレクリームの水分を吸ってかなりしっとりしてます。
甘さもかなり強くなった気がします。これはやっぱ、日にちはおかずに食べた方が良いのかも。