スクーリング授業内容のお知らせ（中国料理）　

【日程等】　
・実施日　2022年3月21日（月祝）～25日（金）５日間　

・場　所　辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区）アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　受講中の方は、1月教材に同封される申込書類をご参照ください。（振替の方は書類を郵送します）
　
・費　用　1日10,000円（税込）×参加日数、ご都合のよい日だけの参加も可能

　

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【講習・実習メニュー】　講習・実習を交互に行います

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3/21（月）北京料理

●講習・実習メニュー
・辣汁白菜（白菜の甘酢漬け）
・宮保蝦球（北京風エビの炒めもの）
・豆酥鮮魚（鮮魚の蒸し物豆酥風味）
・東安子鶏（若鶏の炒め煮　湖南風）
・翡翠猫耳麺（猫耳パスタの翡翠仕立て）
・酸奶氷糖蘋果（リンゴと自家製ヨーグルトのデザート）＜試食のみ＞

●実習ポイント
・北京料理の特徴
・油の温度
・猫耳型パスタの作り方

3/22（火）四川料理

●講習・実習メニュー

・老干馬汁鶏片（鶏の前菜、紅油豆豉ソース）
・焼椒皮蛋鮮貝（貝のピータンソース）
・鮓海椒蒸肉（唐辛子の熟れ鮓風味蒸し豚　農家風）
・大千干焼魚（張大千式　鮮魚の辛味煮込み）
・陳麻婆豆腐（伝統マーボー豆腐）
・蜜果奶蛋泥（内江式カスタードのデザート）

●実習ポイント

・四川料理の特徴
・四川農家菜について
・辣椒の使い方

3/23（水）上海料理

●講習・実習メニュー

・紅焼肉（豚の醤油煮込み上海風）
・素鵞（精進鵞鳥の燻製）
・糯米紅棗（棗の白玉団子詰めキンモクセイ風味）
・寧式鱔糊（アナゴの炒め物）
・八宝辣醤（五目材料の辛みそ炒め）
・清燉獅子頭（大きな肉団子の蒸し煮）

●実習ポイント

・上海料理の特徴
・精進鵞鳥の作り方
・肉団子の作り方

3/24（木）広東料理

●講習・実習メニュー

・梅子明炉鮮魚（魚の煮込み 潮州風）
・欖菜砕肉四季豆（サヤインゲンのカンラン炒め）
・清湯蘿蔔牛腩（牛バラと大根の煮込み）
・潮式甜酸粿肉（潮州式酢豚）
・砂鍋芋粒焗飯（タロイモの土鍋ご飯）＜試食のみ＞
・清心丸緑豆爽（緑豆と清心丸のデザート）＜試食のみ＞
・お茶：普洱茶

●実習ポイント

・広東料理について
・甘酢の作り方
・粿肉の作り方

3/25（金）点心

●講習・実習メニュー

・蠔油叉焼包（老麺を使ったチャーシュー餡入りのパオズ）
・筍尖鮮蝦餃（エビ蒸しギョーザ）
・香辣焗酥餅（パイ生地を使った辛い点心）
・蜂巣蓮蓉堆（芋生地を使った揚げ菓子）
・馬拉糕（老麺を使った蒸しカステラ）
・楊枝甘露（マンゴーの香港風デザート）＜試食のみ＞
・お茶：普洱茶

●実習ポイント

・点心の基礎技術
・パオズの包み方
・老麺の扱い方

※食材の入荷状況等により、内容が変更になることがあります。

※メニュー写真はしばらくお待ちください。　

【お願い】
「ワクチン・検査パッケージ」の考え方を導入いたします。全国から通信生が集うため、安心して皆様に実習いただけるよう、受付で下記の①または②のコピーまたは写真データの提示が必要となります。ご理解ご協力の程よろしくお願いいたします。
①新型コロナワクチンを2回接種し、2回目の接種から参加初日の前日までに14日以上（アストラゼネカは15日以上）経過していること
②参加初日の3日前以降に採取した検体によるPCR検査または抗原定量検査の結果が、陰性であること

詳細は下記PDFをご確認ください。
https://www.tsuji.ac.jp/tsushin/covid19_s.pdf