スクーリング授業内容のお知らせ（中国料理）　

【日程等】　
・実施日　2023年3月20日（月）～24日（金）５日間　

・場　所　辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区松崎町3-16-11）アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　受講中の方は、12月教材に同封される申込書類をご参照ください。（コロナ振替の方にはメールでご案内いたします。）
　
・費　用　1日10,000円（税込）×参加日数、（ご都合のよい日だけの参加も可能）

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【講習・実習メニュー】　午前講習・午後実習

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※講習・実習の内容に翌日以降の料理の仕込みを含みます。
※食材の入荷状況によって内容を変更する場合があります。
※参加人数により実施方法を変更いたします。

3/20（月）北京料理

●講習・実習メニュー

・宮保蝦球（北京風エビの炒めもの）
・葱焼牛筋海参（ナマコと牛筋の煮込み）
・豆酥鮮魚（鮮魚の蒸し物豆酥風味）
・翡翠猫耳麺（猫耳パスタの翡翠仕立て）★実習
・酸奶氷糖蘋果（リンゴと自家製ヨーグルトのデザート）
・お茶：ジャスミン茶　

●実習ポイント

・北京料理の特徴
・牛筋の下処理
・猫耳型パスタの作り方

3/21（火祝）四川料理

●講習・実習メニュー

・干拌牛肉（牛スネ肉の和え物）★実習　
・清湯抄手（エビワンタン清湯仕立て）★実習
・山城辣子鶏（重慶風、鶏の辛味炒め）★実習
・麻婆豆腐（マーボー豆腐）★実習
・花生凍椰液（ピーナッツの寄せもの、ココナッツソース）★実習

●実習ポイント

・四川料理の特徴
・豆瓣醤の使い方
・辣油の作り方

3/22（水）上海料理

●講習・実習メニュー

・紅焼肉（豚の醤油煮込み上海風）★実習　
・素鵞（精進鵞鳥の燻製）★実習　
・糯米紅棗（棗の白玉団子詰めキンモクセイ風味）★実習　
・寧式鱔糊（アナゴの炒め物）
・八宝辣醤（五目材料の辛みそ炒め）★実習　
・清燉獅子頭（大きな肉団子の蒸し煮）

●実習ポイント

・上海料理の特徴
・精進鵞鳥の作り方
・肉団子の作り方

3/23（木）広東料理

●講習・実習メニュー

・XO韮黄炒鮮魚（魚のXO醤炒め）
・金銀蛋時菜（ピータンと季節野菜の炒め煮）
・葡汁牛油果（アボガドのオーブン焼き）
・蝦醤炒意粉米（エビみそ風味のパスタ）★実習
・港式芒果布甸（香港風マンゴ―プリン）
・お茶：咸檸汽水

●実習ポイント

・広東料理の特徴
・ピータンの扱い方
・エビみその下処理

3/24（金）点心

●講習・実習メニュー

・蠔油叉焼包（老麺を使ったチャーシュー餡入りのパオズ）☆講習試食
・馬拉糕（老麺を使った蒸しカステラ）☆講習試食
・筍尖鮮蝦餃（エビ蒸しギョーザ）★実習
・栗子猪肉粽（栗と豚肉のちまき）★実習
・剁椒蒸鰻鱼（ウナギの唐辛子蒸し　湖南風）試食のみ
・帯子蒸腸粉（ホタテ餡入り蒸しライスクレープ）試食のみ
・茘枝凍布甸（ライチプリン）試食のみ

●実習ポイント

・点心の基礎技術
・エビ蒸しギョーザとちまきの包み方