スクーリング授業内容のお知らせ（中国料理）　

【日程等】　
・実施日　2024年8月20日（火）～24日（土）５日間　

集合時間は 8：50～9：15 授業は 9：30～16：20頃まで、実習の進み具合により終了時間が前後します。

・場　所　辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区松崎町3-16-11）
　アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　6月15日（土）～7月16日（火）
　
・費　用　1日13,000円（税込）×参加日数　（ご都合のよい日だけの参加も可能）

-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-

【講習・実習メニュー】　講習と実習を交互に行います

-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-

※食材の入荷状況によって内容を変更する場合があります。

8月20日（火）北京料理

• 芥末拌三鮮/川味三文魚（ササミとエビのマスタード和え/サーモンの唐辛子風味）
• 塩爆多春魚（ししゃもの香り炒め）＜実習＞
• 糖醋葡萄魚（魚の甘酢あんかけ）＜実習＞
• 羊肉串（羊の炙り焼き）＜実習＞
• 水餃（豚肉の水ギョーザ）＜実習＞
• 杏香烏龍氷（ウーロン茶のデザート）
• お茶：単叢紅茶

＜実習・学習のポイント＞
・燻の技法
・爆の技法
・麺棒の使い方と生地の扱い方

8月21日（水）四川料理

• 涼瓜棒棒鶏絲（ニガウリと鶏肉の辛味ゴマソース）＜実習＞
• 香葉茄子（茄子の冷製）＜実習＞
• 香辣蝦仁（エビスパイシー辛味炒め）＜実習＞
• 鶏汁口袋豆腐（四川がんもどきの白湯煮込み）＜実習＞
• 酸菜肉絲炒麺（高菜と豚肉のあんかけ焼きそば）＜実習＞
• 韓包子（四川式、山椒が効いた肉包子）＜実習＞
• 甜棗湯圓（ナツメ餡の包み餅）

＜実習・学習のポイント＞
・辣椒の使い方
・鍋の技法

8月22日（木）上海料理

• 美味脆鱔（ウナギの上海風）＜実習＞
• 五香鴨子（鴨の醤油煮込み）＜実習＞
• 拌干絲（干し豆腐の和え物）＜実習＞
• 叫化鶏（鶏手羽肉の塩釜包み焼き）＜実習＞
• 珊瑚豆苗（豆苗の上海ガニあんかけ）＜実習＞
• 鴨絲麺（鴨の汁そば）＜実習＞
• 元宵（揚げ白玉団子）
• お茶：白龍珠

＜実習・学習のポイント＞
・上海料理の特徴
・押し豆腐の下処理"

8月23日（金）広東料理

• 海蜇皮拌鶏絲　広東焼鴨（クラゲと鶏の和え物広東風）（広東式焼き鴨）
• 生菜包焼鬆（焼き鴨のあられ切り炒め、レタス包み）＜実習＞
• 蓮藕蓮子芡實湯（夏バテ予防のスープ）
• 黒椒牛仔骨煲（牛バラ肉の土鍋煮込み）＜実習＞
• 菠蘿炒飯（パイナップル入りチャーハン）＜実習＞
• 馬来喳喳（マレーシア風汁粉）
• 普洱茶

＜実習・学習のポイント＞
●広東料理について
●広東の焼き物
●チャーハンを香りよく

8月24日（土）点心

• 小籠包（ショーロンポウ）＜実習＞
• 清湯煎粉果（揚げ餃子のスープ仕立て）＜実習＞
• 月餅（月餅）＜実習＞
• 豉汁蒸排骨（スペアリブの豆豉蒸し）
• 腊味蘿蔔糕（大根餅）
• 楊枝甘露（マンゴーとタピオカのデザート）
• 馬仔（中国風おこし）

＜実習・学習のポイント＞
・点心の基礎技術
・小籠包の包み方