スクーリング授業内容のお知らせ（日本料理）　

【日程等】　
・実施日　2024年8月20日（火）～24日（土）５日間　

集合時間は 8：50～9：15 授業は 9：30～16：20頃まで、実習の進み具合により終了時間が前後します。

・場　所　辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区松崎町3-16-11）
　アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　6月15日（土）～7月16日（火）
　
・費　用　1日13,000円（税込）×参加日数　（ご都合のよい日だけの参加も可能）

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【講習・実習メニュー】　午前講習・午後実習

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※初日8/20のみ終日実習を行います。
※食材の入荷状況によって内容を変更する場合があります。

（先生より） 日本料理のスクーリングでは初日の基礎実習が非常に重要です。 初日の基礎実習を受講することで、2日目以降の授業をより深く理解することができます。 そのため初日を含めた日程でのご参加をお薦めしています。

８月２０日（火）日本料理の基礎

１）基礎の包丁技術を学ぶ
・野菜の刻み方（薄刃包丁の使い方）
・魚のおろし方（出刃包丁の使い方）

２）だし汁の引き方を学ぶ
・一番だしの引き方

「献立」
＜焼き物＞鯖塩焼き
＜煮　物＞ひろうす含め煮
＜椀　物＞大根と厚揚げの赤味噌仕立
＜ご飯物＞白ご飯

「実習のテーマ」

• 一番だしの引き方
• 野菜の下処理
• 煮物の基礎
• 魚の三枚おろし
• 串の打ち方
• ご飯の炊き方

※まず料理の基礎を学びましょう。基礎を確実に抑えることが、成長の近道です。

８月２１日（水）　鯛を使って

「献立」
＜造　り＞鯛松皮造り
＜煮　物＞鯛あら煮
＜ご飯物＞鯛ご飯

「実習のテーマ」

• 鯛の水洗いの仕方
• 鯛の三枚おろし
• 松皮造り、そぎ造りの切り方
• あら煮の炊き方

※柳刃包丁の使い方（造りの切り方）、煮物の基礎を学びましょう。
※鯛を一人1尾扱います。

８月２２日（木）先付け　椀物　ご飯
　　　　　　　

「献立」
＜先付け＞胡麻豆腐
＜椀　物＞海老真薯　清汁仕立
＜ご飯物＞南蛮ご飯

「実習のテーマ」

• 一番だしの引き方
• 真薯生地の作り方
• 胡麻豆腐の作り方
• 子芋の六方むき

※一番だし、柳包丁の使い方、薄刃包丁の使い方を学びましょう。

８月２３日（金）焼き物八寸　煮物　ご飯

「献立」
＜焼き物八寸＞鮎塩焼き、夏鴨照り焼きなど
＜　煮　物　＞茄子オランダ煮　　
＜　ご飯物　＞生姜ご飯

＜実習のテーマ＞

• 鮎の串の打ち方、焼き方
• 出し巻き玉子の焼き方
• 茄子のねじむきの仕方
• 八寸の盛り方

※焼き物の仕方、盛りつけの基礎を学びましょう。
※鮎、合鴨、茄子の下処理をします。

８月２４日（土）鱧を使って

「献立」
＜造　り＞鱧ちり
＜椀　物＞鱧葛叩き
＜ご飯物＞鱧寿司

「実習のテーマ」

• 鱧の処理、骨切りの仕方
• 縦串の打ち方
• 寿司飯の作り方
• 鱧寿司の作り方

※鱧の下処理、扱い方について学びましょう。
※鱧を一人1尾扱います。