2019年8月東京講実習会開催概要【通信受講生＆修了生対象の勉強会】

開催日：２０１９年８月２０日（火）～２２日（木）　

開催場所：エコール 辻 東京（東京都国立市　　アクセスマップ　）

授業時間：９：３０～１６：0０頃まで

一次募集：２０１９年６月１８日（火）１２：００～

二次募集：２０１９年７月２５日（木）１２：００～　（申込辞退があった講座に限ります）

フランス料理・イタリア料理講実習会、　洋菓子講講実習会、　製パン講実習会　はコチラから



日本料理講実習会　定員24名



8月20日（火）「旬を楽しむ鮎づくし」

夏を代表する淡水魚「鮎」を使い、鮎一夜干し　清汁仕立て、鮎塩焼き、稚鮎南蛮漬けを学びます。新鮮な鮎の扱いのコツ、魚の焼き上がりの状態の見極めなどが身に付きます。
鮎は、活けと養殖のどちらも扱います。

＜実習＞

・鮎一夜干し 清汁仕立
一手間かけて作る鮎のお椀。喉越しの良い卵豆腐と一緒に。

・鮎塩焼き
鮎といえば、思い浮かぶ塩焼き。香ばしさと内臓のほろ苦みを味わう一品。

・稚鮎南蛮漬け
若い鮎を丸ごと素揚げにし、夏らしいさっぱりとした酢の物に仕立てます。

・鮎ご飯
鮎の美味しさをご飯の中に閉じ込めました。相性の良い蓼の葉とお楽しみください。

　

〇 鮎の下処理
〇 一本串の打ち方
〇 塩焼きの焼き方
〇 清汁仕立ての作り方解説
〇 土鍋のご飯の炊き方

8月21日（水）「夏の松花堂弁当」

長芋羹、かます棒寿司、冬瓜含め煮、車海老黄身酢かけ、などの松花堂弁当と、豆腐と若布の赤出汁を学びます。日本料の美しい盛り付けのテクニックの習得を目指します。

＜実習＞　
・松花堂弁当（長芋羹、かます棒ずし、冬瓜含め煮、車海老黄身酢かけ）
夏を代表する食材をふんだんに使った松花堂弁当です。

・豆腐 若布 赤出汁
本格的なだし汁を使った御味噌汁です。

◯ 長芋羹の作り方
◯ 魚の酢締めの仕方
◯ 棒寿司の作り方
◯ 冬瓜の下処理
◯ 黄身酢の作り方

8月22日（木）「ワンランク上を目指す鯛料理」～鯛を使って包丁の使い方を学ぶ

鯛煮麺、鯛松皮造り、そぎ造り、鯛ご飯の作り方を学びます。鯛を使って包丁の使い方を、初級者には基本をしっかり、上級者にはプロの技術を学びます。一人一尾の鯛を扱います。

＜実習＞　
・鯛煮麺
冷たい素麺ではなく、温かい素麺を使い上品なお椀に仕立てます。

・鯛松皮造り、そぎ造り
切り方の違うそれぞれの持ち味を生かして造り、盛り合わせます。

・鯛ご飯
鯛のあらでとった濃厚なだし汁でご飯を炊き上げます。

◯ 梨割りの仕方
◯ 松皮造り、そぎ造りの仕方
◯ 鯛ご飯の作り方

▼日本料理実習室

写真はイメージです。
食材の入荷状況等により、内容が変更になることがあります。


【ご注意ください】
・東京講実習会はスクーリングではありません。成績評価対象外となります。
・公平性を確保するため、お申込みはインターネットから（クレジットカード払い）のみ、先着順となります。
・お席の確保は、クレジットカード決済完了後となります。

・ご都合のよい日だけの参加も可能です。