◆2020年3月スクーリングは中止となりました◆　

2020年3月スクーリング開催概要　
　
【開催日時】2020年3月23日（月）～27日（金）　※和菓子技術講座は3月26日（木）のみ

　　　　　　集合：9：15　授業：9：30～16：20頃

【開催場所】辻調理師専門学校/辻製菓専門学校（大阪市阿倍野区）

【受講条件】現在受講中の講座

【費用】5日間：50,000円（和菓子のみ1日：10,000円）
　　　　参加可能な日程のみのご参加も可能（1日：10,000円）

【申込方法】1月教材に同封、または通信ホームページのTOP「重要なお知らせ」から

【授業内容】下記参照

イタリア料理・フランス料理　｜　日本料理　｜　中国料理　｜　製パン　｜　洋菓子　｜　和菓子 　

　

フランス料理・イタリア料理技術講座

　
3月23日（月）「イタリア料理の基礎１」

＜テーマ＞

・アンティパスト（ピアディーナ生地を使った前菜））（講習のみ、実習時試食有）
・プリモピアット（スープ料理について）
・セコンドピアット　子羊を使った肉料理（子羊肉の扱い方）
・イタリアのデザート（ドルチェ）（講習のみ、実習時試食有）
・イタリア・パンについて

＜実習＞
●ローマ風ピアディーナ（Piadina alla romagnola）

●アスパラガスのクリーム・スープ、パッサテッリ添え（Crema di asparagi con passatelli）


●子羊のローマ風（Abbacchio alla romana）△


●ピエモンテ風ボネ（Bônet alla piemontese）△（講習のみ実習時試食あり）

●フォカッチャ（Focaccia）

3月24日（火）「イタリア料理の基礎２」

＜テーマ＞
・アンティパスト（肉を使った前菜））（講習のみ、実習時試食有）
・プリモピアット（リゾットについて）
・セコンドピアット　魚料理（魚のソテーの仕方）
・イタリアのデザート（ドルチェ）（講習のみ、実習時試食有）
・イタリア・パンについて

＜実習＞
●子牛のツナソース（Vitello tonnato）


●野菜のリゾット（Risotto con verdure）△


●すずきのポワレ、ズッキーニの煮込み添え（Spigola in padella con zucchine）△


●ティラミス（Tiramisù）△

●グリッシーニ（Grissini）

3月25日（水）
フランス料理「フランス料理の基礎１」

＜テーマ＞
・生地を使った前菜（パテ）、フォワグラについて
・えいを使った魚料理、調理法、ゆで煮（ポシェ）
・子牛を使った肉料理、調理法　蒸し焼き（ポワレ）

＜実習＞

●フォワ・グラ入りプティ・パテ、ソース・ポルト（Petit pâté de viande sauce porto）△


●えいのポシェ、香草のサラダ添え（Aile de raie pochée avec salade aux herbes）△


●子牛コートのポワレ、きのこ添え（Côte de veau poêlée aux champignons）△

3月26日（木）「フランス料理の基礎２」

＜テーマ＞
・帆立貝の前菜　シャンパン・ソースの作り方
・舌平目の下処理と調理法（ムニエル）
・ローストチキンの作り方　調理法（ロースト）

＜実習＞
●帆立貝のグラタン、シャンパン風味（St-Jacque gratinée au champagne）


●舌平目のムニエル、グルノーブル風（Sole grenobloise）△


●若鶏のロースト（Poulet rôti）△

3月27日（金）
フランス料理「フランス料理の基礎３」

＜テーマ＞
・ロワイヤル（フランス風茶碗蒸し）の前菜　フォワ・グラの扱い方
・魚のムースを使った魚料理（ソーセージ仕立て）
・牛肉の赤ワイン煮の基本　調理法　煮込み　（ラグー）

＜実習＞

●シャンピニョンのロワイヤル、フォワ・グラのポシェ添え（Royale de champignons au foie gras poché）△


●海の幸のソーセージ風（Saucisse de fruits de mer）△


●牛肉の煮込み、ブルゴーニュ風（Bœuf bourguignon）△

　
　
※食材の入荷状況により、内容が変更になることがあります。　

お申込みはコチラからどうぞ。　
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