◆2020年3月スクーリングは中止となりました◆　

2020年3月スクーリング開催概要　
　
【開催日時】2020年3月23日（月）～27日（金）　※和菓子技術講座は3月26日（木）のみ

　　　　　　集合：9：15　授業：9：30～16：20頃

【開催場所】辻調理師専門学校/辻製菓専門学校（大阪市阿倍野区）

【受講条件】現在受講中の講座

【費用】5日間：50,000円（和菓子のみ1日：10,000円）
　　　　参加可能な日程のみのご参加も可能（1日：10,000円）

【申込方法】1月教材に同封、または通信ホームページのTOP「重要なお知らせ」から

【授業内容】下記参照

イタリア料理・フランス料理　｜　日本料理　｜　中国料理　｜　製パン　｜　洋菓子　｜　和菓子 　

　　　
　
　
日本料理技術講座　

　
3月23日（月）「日本料理の基礎」　

まず料理の基礎を学びましょう。基礎を確実に抑えることが、成長の近道です。（初日のみ講習は行いません。）

　　

１）基礎の包丁技術を学ぶ
・野菜の刻み方（薄刃包丁の使い方）　

・魚のおろし方（出刃包丁の使い方）

２）だし汁の引き方を学ぶ
・一番だしの引き方　
　

「献立」
＜焼き物＞　鯵塩焼き　

＜煮物＞　　鶏肉と野菜の炒め煮　

＜椀物＞　　鯵のつみれ汁　

＜ご飯物＞　白ご飯

　
「実習のテーマ」
・一番だしの引き方
　
・野菜の下処理
　
・煮物の基礎
　
・魚の三枚おろし
　
・片褄折れ串の打ち方
　
・ご飯の炊き方

　

3月24日（火）「鯛を使って」　　
　
柳包丁の使い方（造りの切り方）、煮物の基礎を学びましょう。鯛は一人1尾を扱います。

「献立」
＜造り＞　　鯛平造り、そぎ造り

＜煮物＞　　鯛あら煮

＜ご飯物＞　鯛茶漬け

「実習のテーマ」

・鯛の水洗いの仕方
　
・鯛の三枚おろし
　
・松平造り、そぎ造りの切り方
　
・あら煮の炊き方

　　

3月25日（水）「山菜を使って」

酢の物の基礎、揚げ物(天ぷら)の基礎を学びましょう。赤味噌仕立の仕立て方を学びましょう。　

「献立」

＜先付＞　帆立貝柱、うるい、菜種　黄身酢がけ

＜揚げ物＞　天ぷら

海老、車海老、穴子、タラの芽、舞茸、独活（ウド）、蕗の薹（フキノトウ）

＜ご飯物＞　白魚と三つ葉のかき揚げ丼

＜椀物＞　　豆腐と若芽の赤味噌仕立

「実習のテーマ」

・山菜の下処理
　
・黄身酢の作り方
　
・衣揚げの揚げ方

　

3月26日（木）「春の魚介を使って」　
　　
さわら、紋甲烏賊（もんごういか）、飯蛸の下処理、春野菜（蕗、こごみ）の下処理、焼き物の基礎を学びましょう。

「献立」
＜焼き物＞　さわら幽庵焼き

＜煮物＞　　炊き合わせ　飯蛸桜煮、蕗、長芋

＜ご飯物＞　ちらしずし　車海老、烏賊、椎茸、錦糸、海苔、こごみ、はなびら人参

「実習のテーマ」
・串の打ち方
　
・蕗、こごみの下処理
　
・烏賊、飯蛸の下処理
　
・すし飯の作り方　

　

3月27日（金）「筍を使って」
　　
筍の下処理、揚げ物（変わり揚げ）の基礎、清汁仕立の仕立て方を学びましょう。車海老、鱚（きす）は各1尾を扱います。

「献立」
＜和え物＞　筍木の芽和え

＜椀物＞　　若布と筍　清汁仕立

＜揚げ物＞　変わり揚げ　海老カダイフ揚げ、公魚（わかさぎ）おかき揚げ、鱚湯葉揚げ、空豆

＜ご飯物＞　筍ご飯

「実習のテーマ」
・鱚の下処理
　
・揚げ方
　
・炊き込みご飯の炊き方
　
・清汁仕立の仕立て方
　　

　

※食材の入荷状況により、内容が変更になることがあります。　
※午前9時半～12時頃まで講習、お昼休憩後午後より実習をおこないます。16時頃終了予定ですが、実習グループの進行具合によって多少の前後はあります。
※実習試食時間は、午後15時前後を予定しております。数時間の空腹が気になる方は、お昼休憩時に軽食をお持ちください。
※10月生の方はスクーリングを受ける時点では、まだ学習していない料理も含まれています。

　
お申込みはコチラから。　
https://tsuji-tsushin.secure.force.com/schooling_pc/input