通信教育部ブログ

スクーリング

2021年8月スクーリング概要(和菓子技術講座)

スクーリング授業内容のお知らせ(和菓子) 


【日程等】 
・実施日 2021年8月26日(木)1日間 

・場 所 辻製菓専門学校(大阪市阿倍野区)アクセス:https://www.tsuji.ac.jp/access/ 

・申 込 受講中の方は、6月教材に同封された申込書類をご参照ください。(振替の方は書類を郵送します)
 
・費 用 10,000円 

 

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【講習メニュー】 

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(学びのポイント)

和菓子の基本となる小豆の茹で方、餡の炊き方を学びます。

粒餡や漉し餡を使って、夏の代表的な流し菓子(水羊羹)や平鍋を使った焼き菓子(どら焼き)、茶席用の生菓子(練切)など、それぞれを学びます。


※簡単な試食を用意しています。
※昼食として、軽食を準備しています。
※講習内容は、副読本記載のお菓子とは多少異なります。



【餡の炊き方】 小豆粒餡

丹波大納言小豆を使い、豆の選別から餡になるまでの工程を学びます。
手間をかける工程が餡を美味しくします。





【流し菓子】水羊羹

寒天の扱い方を学びます。羊羹の煮詰め具合や、粗熱をとるとろみ加減を重視します。
和三盆を使い、上品な味わいに仕上げます。





【蒸し菓子】葛饅頭

夏の代表的な葛菓子です。葛生地の練り具合、蒸し加減がポイントになります。
本葛粉を使って、滑らかな口当たりを追求します。




【焼き菓子】どら焼き

平鍋の基本の菓子。生地は、ふんわり焼き上げる為に練りすぎないことがポイントです。
色合い良くする為に火加減も大切です。





【上生菓子】錬切

練切生地は、白漉し餡にゆでた餅を加え、あんばいを取って練り上げます。しっとりやさしい風味が決め手です。
茶席菓子の代表格。花鳥風月に題材をとり、木型などで模様をほどこします。





【和風デザート】茶の香

和風スポンジ生地となる浮島生地を、抹茶風味にしっとり蒸し上げます。
滑らかなメレンゲの出来上がりが決め手です。







食材の入荷状況により、内容が変更になることがあります。

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