スクーリング授業内容のお知らせ（和菓子）　

【日程等】　
・実施日　2023年7月27日（木）1日間　

・場　所　辻製菓専門学校（大阪市阿倍野区松崎町3-16-11）アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　受講中の方は、5月教材に同封される申込書類をご参照ください。
　
・費　用　10,000円（税込）

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【講習メニュー】　講習授業です。実習は行いません。

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・食材の入荷状況等により、内容が変更になることがあります。

餡の炊き方「小豆粒餡」
丹波大納言小豆を使い、豆の選別から餡になるまでの工程を学びます。
手間をかける工程が餡を美味しくします。

流し菓子「水羊羹」
寒天の扱い方を学びます。羊羹の煮詰め具合や、粗熱をとるとろみ加減を重視します。
和三盆を使い、上品な味わいに仕上げます。

流し菓子「葛饅頭」
夏の代表的な葛菓子です。葛生地の練り具合、蒸し加減がポイントになります。
本葛粉を使って、滑らかな口当たりを追求します。

焼き菓子「どら焼き」
平鍋の基本の菓子。生地は、ふんわり焼き上げる為に練りすぎないことがポイントです。
色合い良くする為に火加減も大切です。

上生菓子「練切」
練切生地は、白漉し餡にゆでた餅を加え、あんばいを取って練り上げます。しっとりやさしい風味が
決め手です。茶席菓子の代表格。花鳥風月に題材をとり、木型などで模様をほどこします。

和風デザート「茶の香」
和風スポンジ生地となる浮島生地を、抹茶風味にしっとり蒸し上げます。
滑らかなメレンゲの出来上がりが決め手です。

　

　

・食材の入荷状況等により、内容が変更になることがあります。
・先生のデモンストレーションを見て学ぶ講習授業です。実習は行いません。
・講習した和菓子は試食がありますので、味を確かめていただけます。
・当日は筆記道具をお持ちください。
・校舎に入館できる時間が決まっています。9：00～9：15に登校してください。