スクーリング授業内容のお知らせ（洋菓子）　

【日程等】　

・実施日　2025年3月17日（月）～21日（金）５日間　

　集合時間は8：50～9：15
　授業は9：30～16：20頃まで
　※実習の進み具合により終了時間は前後することがあります。

・場　所　辻調理師専門学校 新館（大阪市阿倍野区松崎町3-16-3）
　アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　1月15日（水）～2月17日（月）下記フォームよりお手続きください。
　https://e-ve.event-form.jp/event/93395/c1LBt3
　
・費　用　1日13,000円（税込）×参加日数、（ご都合のよい日だけの参加も可能）

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【講習・実習メニュー】　午前講習・午後実習（3/18のみ終日実習）

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※食材の入荷状況によって内容を変更する場合があります。
※終了時間は、実習グループの進行具合によって多少前後することがあります。
※10月生の方はスクーリングを受ける時点ではまだ学習していない料理も含まれています。

3月17日（月）バヴァロワ

実習メニュー：シャルロット・オ・ポワール

課題レポートにもなっているシャルロット・オ・ポワールを作成します。生地の製法や、焼き上がりのポイントを学びます。バヴァロアはクレム・アングレーズの温度管理や状態の変化に注意して作業しましょう。


POINT
◆基本的な操作が数多く入っているので、課題レポートを終えた方は復習（振り返り）として、これからする方は予習として取り組むことができます。

3月22日(火) デコレーションの練習、絞り出しクッキー【講習なし】

実習メニュー：ナぺ・絞り練習、ドレッセ・ヴァニーユ、ドレッセ・ショコラ、アルトドイッチャー・アプフェルクーヘン

この日は講習がありません。朝から実習室で講師とともに、デコレーションに必要なナペと絞りの練習をします。正しい姿勢や力加減など、一人一人のレベルに合わせてマンツーマンで指導します。持ち帰り製品として、絞りの練習を活かした絞り出しクッキーを作成します。また、アルトドイッチャーアプフェルクーヘンはバター生地の応用になります。乳化について学びましょう。

POINT
◆毎回好評のナペと絞りの練習に焦点をあて、ハンズオン形式でデコレーションのテクニックを習得します。姿勢や器具の使い方、力加減などポイントを押さえて学びます。
◆絞りの練習の成果を生かして、形のそろったクッキーを作りましょう。　　　　　　　　　
◆アルトドイッチャーとは古き良きドイツのという意味で、基本的な4同割のパウンドケーキの生地にリンゴを入れた、昔ながらの素朴な焼き菓子です。

3月19日(水) チョコレートについて

実習メニュー：トリュフ、オランジェット

講習ではチョコレートの特性について学びます。なぜツヤが出るのか、なぜ固まるのかという理論を学びましょう。
実習は少人数の班に分かれて作業します。状態の変化を間近で観察しましょう。

POINT
◆チョコレートの温度調整をしながら、状態の変化を間近で観察しましょう。器具の使い方、連続した作業の仕方などを学びます。なじみのあるトリュフ、オレンジピールをチョコレートにくぐらせたオランジェットを作成します。

3月20日(木祝) ウイーン菓子

実習メニュー：ザッハトルテ、ヴァニレキプファルン

この日はウイーン菓子について学びます。通信教育講座では22課で学ぶ内容です。実際にウイーンで研修していた講師より、現地での様子とともにウイーン菓子の概論について学びます。

POINT
◆チョコレートとアプリコット風味のザッハトルテは、シンプルですが味わい深く、ウィーン菓子を代表するケーキです。
◆ヴァニレキプファルンは、バニラ風味豊かなテーゲベック（クッキー）です。同じ大きさに成形するコツを伝授します。ほろほろとした食感と三日月形が特徴です。

3月21日(金) スポンジ生地、基本のクリーム

実習メニュー：フレジエ

基本生地とクリームの組み合わせで春のフランス菓子を代表するフレジエを作成します。表面にマジパンをかぶせ、たっぷりと詰めた苺の断面を見せるのが特徴です。

POINT
◆フレジエを作成すると、基本の生地（パータジェノワーズ）とクリーム（クレム・パティシエール、クレム・オ・ブール、クレム・ムスリンヌ）を一度に学ぶことができます。初心者の方も経験者の方も、自分の課題を見つけられる内容になっております。また、それぞれの部品を応用することでお菓子作りのバリエーションがより一層広がります。

※写真はイメージです