こんにちわ！

すっかり涼しくなり、秋の香りが（＾＾）
これから秋の食材が美味しくなるので、楽しみですね～

松茸、さんま、栗、鮭、イクラ・・・たまりませんねぇ～

と、いうことで今回は少し食材について・・・

やはり日本料理は魚を沢山扱います。

造り、焼き物、煮物、揚げ物、ご飯など、色々な料理に使われます。

今回は前期の授業で扱われた魚をテーマに一部ご紹介します！

先ずは基本中の基本はやはり鰺（アジ）ですね。
鰺を何度もくり返して練習し、身体に叩き込ませます！

鰺がおろせるようになれば・・・こんな魚たちがいます。



よく肥えた鱸（すずき）です。夏が旬のお魚です。
【洗い】という技法のお造りや、焼き物に適しています！



次は夏の風物詩・・・鮎（あゆ）です！やはり塩焼きが一番！


では最後に・・・この強そうな顔の正体は・・・


そうです。この魚も夏から秋にかけてすごく美味しい鱧（はも）です！
すごく獰猛で生命力の強い魚です。体長が長いのでおろすのがとても
難しく、学生たちも苦労している様子・・・



もうひとつ鱧の特徴は数千本とある小骨です。
先人たちはいかに美味しく鱧を食べるかを考え【骨切り】という技を生みだしました。



重さのある【骨切り包丁】を使い、細かく皮一枚を残して身を切っていきます。
こうすることで小骨が残らずに美味しくいただけます！
学生たちも苦労しながら丁寧な作業を行っています！



下処理を終えた身をさっと熱湯にくぐらせると、花が咲いたように身が広がり
白くなります。あとは冷やして水分をきり、盛り付けます！



こうして完成したのが　【鱧ちり】　というお造りになります。
美味しそうですね（＾＾）

学生たちは何度も何度も魚に触れ、感覚を養って日々実習に取り組んでいます。
時には失敗もし、それを次回に繋げて少しづつ成長しております・・・では次回。