こんにちは！

今日の西洋理論は調理師本科1年生の最後の授業でした！！！
テーマはジビエ料理です。

みなさんジビエって聞いたことありますか？

ジビエ（フランス語　gibier）とは、銃や罠を使って狩猟した野生動物のことです。
特に料理では、食用にする猟鳥獣・野禽獣のことと、その肉のことを言います。

代表的なジビエの種類は、
猟鳥・・・マガモ（colvert、コルヴェール、真鴨）
　　　　　アヒル（canard、カナール）
　　　　　キジ（faisan、フザン）　などなど
猟獣・・・野ウサギ（lièvre、リエーヴル）
　　　　　シカ（chevreuil、シュヴルイユ）
　　　　　イノシシ（sanglier、サングリエ）　などなど

そして！！！！今日は鹿ロース肉を使って料理を1品作りました。

＊鹿肉のグラン・ヴヌール風Chevreuil grand veneur（シュヴルイユ グラン ヴヌール）

グラン・ヴヌールとは、、、狩猟頭（中世の役職）
という意味があるそうです！！

ジビエの肉というのはイメージとして
独特のにおいがあったり、固かったりするものがあります。
そこで今日の料理ではマリネ（漬け込み）をして
臭みをやわらげていました。

そして完成した料理がこちら！！！！！



＊鹿肉のグラン・ヴヌール風Chevreuil grand veneur（シュヴルイユ グラン ヴヌール）

１年間でさまざまな食材を調理理論、実習を通して見てきました。
どの料理も食材・調理法が違い、常に新しい知識を学ぶので、
どんなことにも興味を持ち、勉強することが大切です。

最初は何も知らないところから始まった１年前。
それが1年経てば、食材、調理法など様々な勉強をし
料理の楽しさもたくさん知ることができます。
学校で得た知識・経験を生かして、活躍する学生が楽しみです！

辻調理師専門学校 西洋料理　森 祐貴