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「おもてなしの心」を伝えるための、日本ならではの伝統な技法があります。

お祝いごとなど、催事ごとに「和紙で包み、水引をかける」伝統文化がその一つ。
結び方や和紙の折り方を学ぶことで、料理を引き立て、美しさや演出などを生み出します。

辻調理師専門学校では、専門性の高い選択制の別科講座として、
料理を演出するための水引（伝統工芸）の授業を行いました。

まずは、お手本のご紹介！


～『春の演出』　伊勢海老　前菜～


～『夏の演出』　朝顔棚　先付け～


～『日本料理店で会席料理の案内』　朝顔　お品書き～


～『中国料理店で点心の案内』　龍　お品書き～


料理やお菓子を引き立てる伝統飾り。

すべて何処にも売っていないオリジナルの作品です！

水引をかけることで、相手に感謝に気持ちが伝わります。

～『日本料理店で床の間飾り』　鮎塩焼き　鵜篭にて～

（焼いた鮎から笹葉まで、全て水引で作っています。）


改めて、水引とは・・・贈り物の包み紙などにかかける和紙でできた紐のようなもの。




（外せば「梅の箸置き」に）

今回は、「伊勢海老」「鯛」「鶴」「龍」「ひまわり」「薔薇」の中から、学生が作りたいものを選択。
ipadには、テキスト（動画テキスト）もあり、どこでも、いつでも学べるシステムです。

（「龍」を作っている学生）


（「鯛」を作っている学生）


次回は、学生作品をご紹介します。

最後まで読んでいただきありがとうございました。
辻調の授業に興味を持った方はぜひ学校見学やオープンキャンパスにも来てみてくださいね！

辻調理師専門学校　日本料理担当
山下　彰啓
趣味は、落語を聞くこと・・
毎日新聞の「落語食堂」で上方落語家「桂　吉坊」さんと
5年間コラボ！それからハマってます。