별과 연구 강좌 「일본의 전통공예」
「오모테나시의 마음(おもてなしの心, 환대의 마음)」을 전달하기 위한 일본만의 전통 기법이 있습니다.
축하할 일이 있을 때나 행사 때마다 '와시(和紙, 일본전통종이)로 감싸고 미즈히키(水引)로 묶은' 선물을 전하는 전통문화가 그 중 하나인데요,
묶는 방법이나 와시를 접는 법을 배워서 요리를 돋보이게 하여 아름다움이나 연출 등을 만들어 냅니다.
먼저 시범 작품을 소개해 드리죠.
~『봄의 연출』 이세에비(伊勢海老) 전채~
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~『여름의 연출』 나팔꽃 선반 사키즈케(先付け)~
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~『카이세키 요리 안내 in 일본요리점』 나팔꽃 오시나가키(お品書き, 메뉴판)~
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~『딤섬에 대한 안내 in 중국요리점』 용 오시나가키(お品書き)~
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요리와 과자를 돋보이게 하는 전통 장식.
모든 작품들이 그 어디서도 판매하지 않는 오리지널 작품입니다!
미즈히키 장식으로 상대방에게 감사한 마음이 전해집니다.
~『일본요리점에서 도코노마(床の間) 장식』 은어 소금구이 ~
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(구운 은어에서 풀잎까지 모두가 미즈히키로 만들어져 있습니다.)
다시 한 번 설명 드리자면, 미즈히키(水引)라는 것은 선물을 포장할 때 사용되는 와시(일본 전통종이)로 만들어진 끈과 같은 것입니다.
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홍백 미즈히키. 결혼식이나 축하 선물로 돈을 넣은 봉투를 장식하는 것
역사나 지식을 배우고 기본인 '아와지 매듭(淡路結び)', '아이오이 매듭(相生結び)'등을 마스터합니다.
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(동영상 텍스트를 참고로 배웁니다)
와시 수업에서는 젓가락 주머니를 매화 젓가락 받침과 함께 세트로...
일본 오리지널 종이인 와시를 접어 젓가락 주머니와 젓가락 받침을 만듭니다.
~ 설날용 『노시(熨斗) 젓가락 주머니』~
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(분리하면 매화 젓가락받침으로)
이번에는 이세에비, 도미, 학, 용, 해바라기, 장미 중에서 학생이 만들고 싶은 것을 선택합니다.
ipad에서는 텍스트(동영상 텍스트)도 있어서 언제 어디서도 배울 수 있는 시스템입니다.
('용'을 만들고 있는 학생)
('도미'를 만들고 있는 학생)
다음에는 학생 작품을 소개해 드리겠습니다.
끝까지 읽어 주셔서 고맙습니다.
츠지의 수업이 궁금하신 분들은 학교 견학이나 오픈캠퍼스를 꼭 한 번 경험해 보시기 바랍니다!
츠지조리사전문학교 일본요리 담당
야마시타 아키히로(山下 彰啓)
취미는 라쿠고(落語)를 듣는 것...
마이니치 신문의 '라쿠고 식당(落語食堂)'에서 관서 지역의 라쿠고가(落語家) 「카츠라 키치보(桂 吉坊)」와 5년간 콜라보레이션! 그 때부터 빠져 있습니다.